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已经被美国中产和穷人阶层追捧的“人造肉”概念，如今似乎正悄无声息地走入衰微。
据报导，市场钻研机构NPD Group的数据显示，截至去年十一月的十二个月里，美国餐饮业动物肉汉堡定单比三年前降落了9%；而批发数据公司IRI的数据显示，截至十二月4日的52周内，超市冷藏动物肉的销量也降落了14%。标明了消费者关于人造肉的热心正在衰退。
过来的一年里，“人造肉第一股”Beyond Meat辞退了超过20%的员工，超过一半以上高管到职，股价也一泻千里：Beyond Meat的股价目前徘徊在16美元摆布，比一年前上涨约76%，比2019年夏季的峰值上涨约93%。
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另外一家人造肉公司Impossible的状况比Beyond Meat好不了多少，该公司股价目前约为十二美元，约为上一轮融资价钱的一半，开创人Pat Brown也早已于去年四月辞去了首席履行官的职务。
曾几什么时候，这两家公司都是资本的宠儿。2019年Beyond Meat的上市被称为“2008金融危机后最胜利的大型IPO”，而Impossible在上市以前就曾经筹集了1.83亿美元的资金。
在辞职以前，Pat已经以一场TED演讲闻名，他宣称他的公司到2024年将“占领牛肉市场的两位数份额”，之后便会将传统牛肉业“送入死亡螺旋”。
状况似乎产生了两极反转，但更让人们猎奇的是，一个具有如斯多资金反对的行业是如何忽然失败的？
在去年十月份的一场气象会议上，Beyond Meat的首席履行官Ethan Brown将矛头对准了传统肉行业：
他们明天正在尽最大致力标明咱们的流程在某种水平上不安康，或者咱们的产品充溢了化学物资。这些事件不是真的。
但是，关于消费者而言，人造肉的“益处”可能终将被分解中使用的添加剂带来的耽忧所对消，再加之人造肉的价钱远高于真肉，在通货收缩的推进下，人造肉天然而然地被消费者丢弃了。
投资钻研公司Grizzle的投资组合经理Thomas·George以为，与其说人造肉是一种改动世界的翻新，不如说是另外一种离奇感正在减退的食物趋向。他曾在2019年预测，假如人造肉的价钱能遇上真肉，那末10年内它将超过肉类行业10%：
以前咱们看到了这类使人难以相信的增长速度。 但当它失去这类势头时，你就会失去对动物性肉类能有多大开展前景确实定性。
当初这个种别的时机更为渺茫。
人造肉，症结是“人造”一些专家以为，动物性肉的过错可能恰是让它盛行起来的缘故：它试图与肉类没有区分。
Beyond和Impossible被以为是第二代人造肉企业（第一代实际是咱们耳熟能详的辣条等大豆蛋白制品），他们寻求将产品设计、烹饪和吃起来彻底像肉的模样。
Impossible乃至开发了一种叫做“血红素”的成份，能够让人造肉像牛或猪肉同样“流血”。
这个设法是为了吸引杂食者和所谓的“弹性素食主义者”——那些吃肉但出于环境或安康缘故想要增加摄取量的人，但简直将真实的素食主义者拒之门外。
俄勒冈大学钻研消费者食物选择的营销学传授Steffen Jahn以为，专一于吸引肉食者可能与人类心思相冲突：
他们试图模仿，而后说：“咱们简直是真正的。”
但有些人会说。“是的，但你不是真的实在。”
Jahn指出，为了将人造肉与牛肉和猪肉严密结合，这些公司在强调本人的产品与实在肉类的类似度上投入了过量精神——而这偏偏提示了消费者，这是他们不喜爱的人造产品。
人造肉制品通常有得多不同的成份，好比动物性蛋白质，如大豆或豌豆蛋白，粘合剂，香料和其余添加剂，帮忙它们吃起来和觉得起来像肉。包罗但不限于：
卡拉胶:从红藻中提取的增稠剂和不乱剂。甲基纤维素:从动物纤维中提取的增稠剂和乳化剂。酵母提取物:一种风味加强剂，能够给动物性肉制品带来“厚味”的滋味。别离豌豆蛋白、大豆别离蛋白、大米蛋白……许多消费者对一些添加剂感到震惊，尤为是这些产品中添加的盐的量。医生也会迅速倡议患者，这种产品是“深度加工”的，所以应该少吃。
纽约大学养分与食物钻研荣誉传授Marion Nestle表现，许多人造肉类——尤为是那些像汉堡、腊肠或培根同样的现成肉类——通常有一长串的配料：
当我看到配料表时，我十分震惊。
我想，哦，天哪。
简短的配料表将人造肉纳入了“超加工”食物的行列，许多消费者将其与体重减少和安康问题分割在一同。
事实上，那些最有可能经过防止对环境或植物形成挫伤而成为“有品德”的消费者，也最有可能在另外一种意义上想要“有品德”的食物——配料简略的安康食物。
荷兰协作银行投资公司担任消费食物的副总裁JP Frossard说，在可继续性和安康之间，消费者往往会选择安康：
在一天完结的时分，咱们关注的是咱们的身材和咱们的摄取量。 |
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