百亿卤味龙头事迹失陷！周黑鸭绝味能否跑赢第二曲线？

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原标题：百亿卤味龙头事迹失陷！周黑鸭绝味能否跑赢第二曲线？
作者：互联网那些事
说到舌尖上的休闲零食，卤味鸭脖必需榜上着名，曾几什么时候，周黑鸭、绝味、煌上煌们风行全国，俘获有数吃货，躺着数钱，风光有限~
时过境迁，伴有2022年事迹预报的接踵出炉，人们诧异发现，在惨然的事迹背后，“卤味三巨头”光环早已退散， “鸭脖界爱马仕”周黑鸭净利更是跌逾9成，这届年老人，真的不爱鸭脖了？
3000亿卤味市场，紧张得何止周黑鸭
2月13日晚，周黑鸭公布事迹预警布告，预计2022年净利润不少于人民币2000万元，同比2021年同期人民币3.424亿元的净利润，预计同比下滑超过94%；公司总营收预计同比降落20%摆布，2021年同期总营收为人民币28.7亿元，营收净利遭受“双杀”，这对周黑鸭来讲，打击不成谓不大，截至2月14日港股开盘，周黑鸭报4.300港元/股，跌幅2.05%。

2月14日，#周黑鸭事迹大降超90%#、#开创人曾称周黑鸭是鸭脖界爱马仕#、#卤味巨头日子欠好过#等相干话题悉数空降热搜，其中“周黑鸭事迹大降超90%”单条浏览量已高达2.2亿，诱发了有数吃货的关注。
   作为市值超百亿的卤味龙头，周黑鸭事迹为什么每况愈下？
根据周黑鸭民间的形容，这次事迹预报难看可能的确事出有因：
利润降落次要缘故是2022年国际新冠疫情的重复，致使消费客流骤降，此外由于疫情防控要求，公司不少门店存临时开业状况；原资料价钱下跌致使本钱端压力减少，以及汇率变化致使汇兑损失减少；
周黑鸭的回应似乎不无情理，看下来次要责任在大环境这边，恰好卤味三巨头的另两家也于近期公布了事迹预报，咱们无妨看看是个例仍是全部行业的低迷。
据绝味食物最新公布的事迹预报显示，预计2022年公司净利润2.2亿元-2.6亿元，同比降落73.49%-77.57%，扣非净利润预计2.5亿元-2.9亿元，同比降落60%-65%；

无巧不可书，绝味披露的事迹下滑缘故与周黑鸭一模一样，绝味称“2022年为响应国度新冠疫情防控的要求，公司部份工厂及门店暂停出产与营业，对公司销售支出及利润形成一定影响。且公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的反对力度，致使销售费用减少较大。而原资料本钱下跌幅度较大，对毛利率形成负面影响”。
不外绝味这边的运营数据稍好过周黑鸭的一点是，绝味预计2022年完成总营收66亿元-68亿元，较上年同期微幅晋升0.78%-3.83%；
煌上煌最新的事迹预报显示，预计2022年公司盈利3000万元-4000万元，较上年同期降落72%-79%，其中，酱卤肉制品预计同比降落64%摆布，扣非净利润预计下滑89.78%-98.30%；

煌上煌表现，2022年国际疫情重复等要素是事迹下滑的主因，公司门店数量初次泛起负增长，肉制品营收同比降落16%，同时因为疫情致使出产人员缺乏，产能无奈知足定单需要，致使米制品支出同比降落18%，肉制品和米制品两大主营业务板块双双下滑，形成了煌上煌事迹的大幅颠簸。
除了绝味、周黑鸭和煌上煌，另外一卤菜龙头紫燕百味鸡虽然2022年事迹预报尚未出炉，然而参考其2022年1-9月的预测运营数据，也是不容乐观，据紫燕食物预测，2022年前三季度，其营收范围为27.1亿元-28.2亿元，同比增幅14.14%-18.77%，归母净利润2.22亿元-2.38亿元，同比降幅24.38%-18.93%，扣非净利润1.81亿元-1.97亿元，同比降幅28.56%-22.24%；
对于净利润下滑，紫燕食物的回复口径恍如跟周黑鸭、绝味、煌上煌们出奇地统一，都众口一词指向疫情和原资料推销价钱下跌等缘故，预计紫燕增收不增利的趋向还将继续。
煌上煌20十二年上市、周黑鸭2016年上市、绝味食物2017年上市、紫燕食物2022年上市，这些卤味行业的头部名企，目前看来，事迹都遭到了不同水平的冲击，不外，相较而言，最重大的是营收利润两重下滑的周黑鸭。
除了民间回复的内部缘故以外，究竟还有无外在要素呢？
卤味三巨头如何救赎？
3000亿+卤味市场，早已被各路资本盯上，除了周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕等传统玩家们，近些年来又涌现出一大批实力新秀，它们的泛起，形成了传统品牌客群的分流，也加剧了卤味市场的竞争。
据《红餐大数据》整顿，仅2021年~2022年，全国卤味市场就有17个品牌获取了融资，融资范围少则千万、多达数亿元人民币，资本方不乏红杉、经纬创投、今日资本、腾讯投资、高榕资本等超实力机构。

在资本的助力下，无论是营销造势仍是详细的产品价钱，这些新兴品牌相较之于周黑鸭们都显然更有劣势，所以，也就引出了传统巨头们第一个自救痛点——稳价钱
社交媒体上，有得多普通网友、大V都众口一词吐槽周黑鸭、绝味们太贵，大V@万能的大熊婉言：“太贵了，我媳妇说，买燕窝都没有买周黑鸭提心吊胆。。”。

一个在北京买房，家里有几辆车，净资产最少千万的大V都说周黑鸭贵，那普通消费者敬而远之有啥不克不及了解的呢？
周黑鸭卖得贵，其实从数据层面也能够获取左证，据《红餐大数据》统计的2019年-2022年H1部份卤味头部品牌毛利率概略图明晰可见，周黑鸭毛利最高点是2021年的57.8%，最低点为2020年的55.5%，即使在2020年的低位，也比煌上煌和绝味、紫燕们的最高点要高约20~30个百分点。

绝味在跟进涨价这件事上，也非常踊跃，据材料显示，2022年年终，绝味食物将部份产品降价5%；2022年7月，绝味食物再次对部份品类进行调价，均匀降价幅度7%-10%。
故而，笔者以为，疫情诚然是缘故，但不是主因，真的想吃，真的想买，还有很便利的外卖啊，周黑鸭、绝味包罗万象，线下人流少不是线上不增收的理由，产品太高的定价反而是值得品牌反思的点。

除了价钱过高以外，得多消费者关于卤味鸭脖类产品不满的另外一点，就在于质量与食物平安层面，查问黑猫投诉平台显示，目前，煌上煌有82条投诉、周黑鸭投诉量达434条、绝味鸭脖投诉量更是达到了506条。
而随意点开投诉量较高的绝味和周黑鸭，就会发现，消费者的投诉，集中在产品发霉蜕变变味、产品里有异物以及办事体验差、店员态度卑劣等方面。

那隔靴搔痒，关于周黑鸭和绝味们来讲，严把品控&质检关也是燃眉之急，卖得又贵质量还没法保障，消费者也不是傻子啊。
面对新秀们的强势来袭，周黑鸭、绝味等老牌玩家们也需求转换思惟，趁势而为，增强翻新力度。

据中信证券研报数据，2019年，绝味CR3为9.58%，周黑鸭CR3为3.81%，煌上煌CR3为3.26%，三者之和达到16.65%，行业较集中，紫燕、卤江南和廖记棒棒记等品牌的CR3就低了得多，行业较扩散，这面前反应的实质缘故是绝味周黑鸭为代表的休闲卤制品规范化水平高，更容易工业化范围出产，故而扩大更易，而紫燕等佐餐卤制品区域差别大，工业化水平显著后进于前者。
门坎相对于较低、更容易规范化工业化的绝味、周黑鸭们实际上很难有大的翻新空间，包罗口味与品类，这天然就给了王小卤、热卤食光、卤味沉睡、麻爪爪等新秀们锋芒毕露的机遇，固然，传统巨头们翻新乏力面前，反应的仍是研发实力的单薄。
绝味2022年前三季度，研发费用仅2700万元，占总营收的0.5%，较之于动辄数亿的营销投入（2022年前三季度，绝味食物销售费用同比大增53％至5.1亿元，公司表现这笔资金次要用于减少营销推行费用），大相径庭；周黑鸭2022年研发数据尚未披露，查问2021年湖北周黑鸭研发费用为3514万元，残缺一年期来看，绝对值跟绝味相差无己。
在卤味新秀们异军崛起的时期，面临着价钱高、质量遭吐槽等困难的传统巨头们，能否顺利破局、找到各自的第二增长曲线？
刮目相待！
参考材料：
信源综合周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕2022年全年/2022年前三季度事迹预报，绿色制作公共办事平台，金融界，钛媒体APP，中信证券，雷达财经等，部份图源网

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