卤味三巨头，顾客怎么留？

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原标题：卤味三巨头，顾客怎么留？
2月14日，“周黑鸭事迹大降超90%”的话题冲上微博热搜，至2月15日累积浏览量已超2.5亿，在周黑鸭一切微博话题流量中居于第二高位。
2022年8月23日，周黑鸭公布财报称，2022年上半年公司归母净利润为1837.7万元，同比大幅下滑92%。往年2月13日晚，周黑鸭公布盈利正告称，预计2022年公司净利润不少于0.2亿元，与2021年净利润比拟下滑超过94%。
周黑鸭事迹大降的动静同样成功将人们的猎奇心引到煌上煌和绝味食物身上。同为卤味三巨头，绝味食物此前公布事迹预报，预计2022年完成归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比降落73.49%至77.57%。煌上煌近期也公布了2022年度事迹预报，预计归属于上市公司股东的净利润3000万元至4000万元，较上年同期降落72.33%至79.25%。

真是不看不知道，一看吓一跳，已经三分卤味天下的巨头们为什么逐步式微？
2016年，周黑鸭嗅到了年老人寻求高端、小资糊口这一商机，率先发动高端化打法：不放开加盟，选址多以高铁、机场、大型商超为主，采取MAP气调包装延伸保鲜，包装合乎送礼的高端品牌调性……同年，周富有率领周黑鸭登陆资本市场，市值曾一度高达200亿元，乃至创下用至少门店取得卤味市场四成销量的亮眼成就，成为货真价实的“鸭脖大王”。煌上煌、绝味食物也开始效仿高端化策略，联系卤味市场。
可好景不长，高端化打法在带来效益的同时也带来了高房钱人工、高推销本钱、品牌竞争等不成防止的问题。当卤味市场赛道愈来愈拥堵，高价竞品的泛起，反而让高端化成为了巨头们的催命符。
日后三年里周黑鸭的利润继续上涨，2021年略微有所上升后，又在2022年又大幅缩水。如今看着市值被腰斩的周黑鸭，只能说一时的利益其实不能阐明策略的胜利，卤味“走高端”无异于“走钢丝”。

三家公司待业绩降落问题做出了统一的回应，疫情影响和原资料价钱下跌被列为事迹下滑的次要缘故。但事实好像并不是如斯，在网友的评论中，“吃不起”成为了卤味巨头们最大的槽点。

大批顾客未然流失，卤味巨头们想要扭转场面，及时止损，转型就成为了板上钉钉的事件。“高端策略”折戟沉沙后，“低端策略”又能够渐渐提上日程。业内人士看来，周黑鸭等卤味巨头高端策略的基石在于直营店模式所营建出的共同性，这一点周黑鸭也早已意想到。在2019年时周黑鸭曾经在直营模式的根底上逐渐凋谢加盟，次年，周黑鸭又推出“直营+特许运营” 商业模式，探究开展式特许、单店特许及员工内创三种特许模式，对加盟商的门坎大幅升高。如今，周黑鸭再次放宽特许运营政策，一家特许运营店的投资金额在10~15万元（不含房租），支出调配比例可达实际营业额的37%。
广东省食物平安保障增进会副会长朱丹蓬表现，目前周黑鸭全部经营进程仍是十分激进稳健的，虽然没有恢复到疫情以前，但从全部直营以及特许运营的配比下去说，其后续开展还有一定的时机。

除打破直营模式外，产品泡沫也要持续紧缩。正如网友所说，一个鸭头能卖到8块钱，只能用黑心来描述。顾客在领取8块钱时，只要小部份付给了原资料及加工费，大部份则是在为店铺房租、品牌、包装等买单。关于食客来讲，为食材和加工费承当大头才是公道的，泡沫如斯重大的卤味，天然不吃也罢。
最初，繁多的产品和少有的爆款同样成了卤味巨头们急需改动的现状。跟着年老人消费习气的改动，鸭脖、鸭翅、凤爪等产品曾经无奈知足他们的需要和口味，肥肠、海鲜，万物皆可卤的时期未然到来。加之“低热”、“绿色”、“无添加”等前提广受追捧，卤味产品的丰硕与改善同样成了将来抢占卤味市场的症结之一。

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