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天天坚持吃1个鸡蛋 对身材是好是坏? 假相来了!
“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响血汗管。” “天天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的危险大大减少！”
这让得多人对本人的饮食习气发生了疑心，天天坚持吃1个鸡蛋，对身材是好是坏？
钻研论断：每周吃≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压危险都升高
2023年1月18日，美国波士顿大学钻研团队在《养分素》Nutrients上最新颁发的钻研显示，每周摄取≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的危险分别明显升高28%和32%！假如能配合其余的安康饮食模式，对安康的好处会更强。①
钻研按照不同的鸡蛋摄取量，整个的2349名参预者被分为了3组：
第一组：第二组：0.5-5个鸡蛋/周
第三组：≥5个鸡蛋/周
其中，≥5个鸡蛋/周的参预者往往有着更高的BMI和膳食胆固醇摄取量，但这部份人群的空腹血糖程度更低。数据显示，在调剂了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参预者的均匀空腹血糖浓度比简直不吃鸡蛋的低3.7毫克每分升，该差别在超重人群中更加显著。
后果标明，与总之，这项前瞻性钻研标明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相干后果发生不利影响；相同，适当地摄取鸡蛋还能升高糖尿病和高血压的产生危险，配合安康饮食模式成果更佳。
天天一个鸡蛋会降低胆固醇吗？钻研论断：其实不会
天天一个鸡蛋会降低胆固醇吗？2022年3月，北大钻研团队发展的巢式病例对比对于钻研发现，适当摄取鸡蛋（约天天1个），血液中的无益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤为是载脂蛋白A1（APOA1）程度明显高于一般人；而无害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对血汗管起到维护作用。
钻研发现，吃适当鸡蛋的人（约4-7个/周），血液中的无益蛋白质，如：载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、HDL-C等，含量更高；而相同，总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及LDL-C等“无害”代谢物的含量更低。
以载脂蛋白A1为例，载脂蛋白A1能将脂肪物资运送到肝脏进行合成，革除血液中的胆固醇，从而升高心脏病、中风等血汗管疾病的产生危险。
该钻研的作者之一李立明传授表现，这项钻研或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指点作用。现阶段，我国饮食指南倡议天天吃一个鸡蛋；但数据标明，我国人群的鸡蛋均匀摄取量远不到保举量。因此，需求多激励人们适当食用鸡蛋，以此来升高血汗管疾病的整体危险。②
这样吃鸡蛋最养分！
1. 煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋是简略又安康的鸡蛋吃法，不需求额定加油、盐，既好消化又好排汇。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟摆布关火，而后焖个3～4分钟摆布，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。假如鸡蛋对比大，或是间接从冰箱里拿出来的，煮的时间可略微长一些，使其外部都熟透了。
个别煮鸡蛋不要超过15分钟，煮过久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会增加，其余的养分物资也可能会被破坏。
2. 荷包蛋：温水时下锅
荷包蛋和煮鸡蛋同样，也是一种较为安康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，由于一不谨慎，你就可能把荷包蛋煮破。
荷包蛋一定要温水下锅，而后缓缓地、微微地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中微微冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜爱吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最佳煮到全熟。
3. 茶叶蛋：放点红茶好
茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制造时不仅有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋与了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，而后微微地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝结，而后缓缓放在汤汁中浸泡入味便可。
煮茶叶蛋可放些红茶，性和煦胃，助消化、去清淡。另外，吃茶叶蛋要留意隐形盐的摄取量。
4. 蒸蛋羹：水：蛋液=1:2
蒸蛋羹是一种半流质形态，比拟煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更合适白叟和小孩，由于便于吞咽和消化排汇。消化功用欠好的人，用蒸的形式吃鸡蛋更适合。
蒸蛋羹时最佳用温开水或者凉开水，温开水更佳，水和蛋液的比例大略为1:2。这里有个小诀窍，能够在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹外表更光洁一些。另外，蒸蛋的时分一定要使用小火，以避免以及蒸的过程当中泛起太多气泡，影响蛋羹的质量。
5. 卤蛋：放盐悠着点
卤汁赋与了卤蛋色泽迷人，还有香味，卤蛋60%以上的风味物资都来源于调味料。通过卤汁腌制后，卤蛋蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松沙一些。本人在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，而后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
个别来讲，卤蛋都是咸鲜口味，含盐量会高，一些需求管制食盐摄取量的高血压、血汗管疾病和肾病患者，倡议不要常常吃卤蛋。卤蛋最佳现卤制现吃。没有吃完的卤蛋，冷藏后，次日食用前最佳复卤加热。
6. 咸蛋：吃半颗就好
流着红油、口感沙沙的咸蛋吃起来十分的香美。咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，个别通过一个月摆布的腌制即成。咸蛋腌制的过程当中，高盐分会让蛋白质凝结而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄四周就会泛起得多油脂。个别鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。
一个常见大小的咸鸭蛋，无论甚么出产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食物，倡议天天吃半个便可。关于妊妇来讲，倡议高盐食物少吃或不吃。
7. 鸡蛋汤：先勾个薄芡
鸡蛋汤是糊口中最多见的汤类，能够搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制造简略、养分丰硕的汤，很受大家欢送。即便是这款简略的汤，做的时分也是要讲求办法的。
做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，而后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，迟缓地倒入汤中，这时候鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
8. 煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是得多人家庭的最爱，做起来很便利。与蒸蛋、煮蛋比拟，炒蛋、煎蛋的养分素损失，会更多一点。煎蛋时不倡议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是陈腐的。由于不陈腐的鸡蛋细菌含量会较高，假如做溏心蛋，受热不平均，容易留下平安隐患。
炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，增加油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰硕，二者搭配氨基酸互补，养分又安康。
旧事来源: 光明网 于2023-02-21 |
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