Jean Georges 一道菜中会泛起日料，法餐，拉美风味的援用
长时间来讲，得多人会把这类融会菜的泛起追溯到新法餐在19世纪末，20世纪初的降生。然而，融会餐的泛起在远远早于新法餐。而中国澳门，就是现今融会菜最先泛起之处之一。
BBC的一篇专栏中乃至有这样一句话：“I would dare to say Macanese cuisine was the first fusion food in the world。”（我敢说澳门菜是世界上第一个融会菜系）。而世界遗产组织也将中国澳门评为寰球创意美食之都（Creative City of Gastronomy）！ 所以说，澳门，早在450多年前葡萄牙人到来之际，就孕育出了当代最主流的一种操持菜系，融会菜。 澳门菜
澳门菜次要融会了广东菜和葡萄牙菜的影响，而在葡萄牙菜面前，更是有非洲菜的身影。早年的葡萄牙人来到中国澳门，有很大一部份与当地人成家。随之而来的，就是葡萄牙人的美食风味。
然而，因为当地的食材限度以及本地人的口味。本地人开始使用外乡食材以及西北亚食材对原本的葡萄牙菜进行外乡化。随之降生的就是新的澳门菜。
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