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一场热烈的婚礼完结后，新郎郑亮却怎么也开心不起来，只因前来加入婚礼的发小说的一句“都是预制菜，还不如回乡村办，陈腐又实惠”。
作为新人，辛辛勤苦准备了几个月，换来发小这样一句评估，让郑亮非常郁闷，每一个桌近6000元，没承想仍是倒在了菜品这一关。
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图片来源：视觉中国
16道菜有7成是预制
记者理解到，郑亮家住杭州市富阳区大源镇，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特地选了富阳郊区一家出名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得颇为透辟，故而说了结尾那句话，没想到说者无心听者无意，郑亮较起了真。
“咱们起初算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其余根本上都是网上能够买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就可以上桌，性价比确实不敷高。”郑亮向记者出示了菜单。
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出名酒店5988元菜单 受访者供图
吉日良辰、仙鹤道贺、田园风光……记者留意到，菜单里每一个道菜品名字都通过了商家的精心打磨，寄意美妙的同时想必也播种了不少消费者的印象分。然而，喜宴作为诸多消费者首要时辰的“一环”，光凭美观的名字是不敷的，它更需求宾朋的味蕾给出终究谜底。
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雪花牛肉粒淘宝买家图 图据淘宝网
“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感坚实，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向得多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需求6000元时，都感觉不成思议。
“这份菜单里最少有七成是预制的，酒店专供，进价很廉价，但详细菜名未便说。”郑亮的发小向记者透露，本钱低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜愈来愈多的主因，而催生的结果即是大少数人对酒席的不抱期待，彻底是做工作式的“打卡”，“本月加入了三场婚礼，虽不同酒店，然而下一盘端下去甚么菜，甚么味，心里大抵有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”
哪些酒店喜爱用预制菜？这些酒店专供的预制菜从何而来？通常被酒店选中的预制菜都有哪些？记者采访了相干酒店及拱墅区农都城的几家商户。
6000元的酒席商家配完货
只需求十一96元
记者以乡村家中办酒30桌为由向2家商户提供上文5988元规范的菜单并交给对方进行配菜。
“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只摆布，总共696元。按惯例10人桌的量，其余成品菜500元之内能够搞定。”一家商户向记者引见，他自称是不少星级酒店的供给商，出货量很大，假如能付上一笔定金，价钱还能再谈。
而另外一户商家则表现，鲜货为时价，在宴席当天配送价钱会存在一定颠簸。不外，他预算后以为在1500元摆布，5988元菜单上的菜品也都能配齐。
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预制大黄鱼 俞叶波/摄
“假如鲜货当天价钱高，你能够选择速冻品类，口感相似然而价钱廉价不少，拿东星斑（单价）来讲最少能够省一半”，商家指着冰柜里的冻品菜说，还能够用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就能上桌。
冰柜里，各种预制菜品满目琳琅，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几非常钟就可以摆满一桌子菜，再通过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需求多少钱？
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金汤类预制产品菜单 俞叶波/摄
另外，滋味鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场批发价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等最受欢送，本钱低、层次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。
如斯数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有甚么说法呢？
记者拨打了杭州多家不同层次的抢手酒店的宴会预约电话，除了一家销售有“咱们确实有几盘‘蒸菜’，然而并无预制菜”的回应，其他均否定本人酒店存在预制菜。那，这些菜去哪儿了？
对此说辞，相干业内人士指出，不论大小酒家，预制菜一直是绕不出去的坎儿。如何规避？一方面是要看菜单定价，个别星级酒店三四千元规范一桌的酒席可谓预制菜“重灾区”；另外一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着宏大的后厨团队，也造就了本人的受众群体，这部份酒店得多都会打响本人的特色菜系再反向输入成为别家酒店的预制菜，例子得多。
不该过于依赖预制菜而失去烹饪本性
一名不肯意透露姓名的酒宴销售告知记者，三年疫情让不少酒店不能不经过增员、降原本维持日常运营，预制菜就是很好的一种模式，在节俭人员开支的同时还能够做到贮存本钱昂贵，菜品只需求速冻就可以放上几个月。此外，得多消费者选择酒店办宴席就是图个省事，这里场地、舞美、人工等一应俱全，外加交通住宿方便，不用为这些事劳心费劲。
近几年，跟着锁鲜技术、冷链技术的开展，预制菜确实迎来了开展的春季，虽有诸多优点，然而笔者以为，预制菜本来目的是基于方便，而当初疫情已过，消费复苏，如若低价酒席端下去的仍是高价预制菜，那酒店是不是失守了其烹饪的本性？
在浙江乡村，得多中央把红白酒席统称为“吃酒”。每逢“吃酒”，即是小敌人追赶嬉闹之时，顺着香味追到“暂时厨房”，一边偷吃已摆盘的冷菜，一边望着油布纸大棚下的老厨用搭起来的繁难火灶挥勺滚锅，再把一大锅成品菜倒入事前筹备好的不锈钢大盆中……在光顾分装下，用木制托盘将一碗碗浮夸却使人食指大动的菜肴端上圆桌，小敌人随即上桌，大快朵颐。
也许年幼未经世面，白色尼龙桌布上没有水陆罗八珍，也没有把戏摆盘，然而滋味却出奇的好。 |
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