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夏日炎炎，吃块冰冰凉的西瓜，来个甘美蜜的荔枝，吃个清甜的山竹，都是乐事儿一件。
那末，如何能选到心仪的瓜果呢？网下流传的各种小妙招，好比捏捏山竹看陈腐度，拍拍西瓜听声响。这些妙招都靠谱吗？山竹一定要选软的吗？好西瓜真的是拍出来的吗？
01
软壳山竹才是好山竹
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1. 挑大的；
2. 挑果壳紫白色、叶片绿色的；
3. 挑壳软的；
4. 看山竹“屁屁”花瓣的瓣数，和果肉瓣数数量是对应的。
我已经有过一个惨重阅历，就是用很低的价钱买下一大堆硬壳山竹，回家尝试用菜刀开壳。关上之后，果肉曾经是棕黄色，还流淌着分发刺鼻气息的汁水，彻底不克不及吃。
从解剖学的角度讲，山竹的果壳就是一个残缺的果皮，至关于咱们往常吃的苹果的“皮和肉”。而山竹的可以使用的“果肉”其实是一些包裹在种子上的隶属物（假种皮）。为了便利大家了解，咱们仍然称之为“果壳”和“果肉”。
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陈腐的山竹，果壳实际上是较软的。而跟着果壳细胞的推陈出新，果壳会脱水，而且逐步生成愈来愈多的木质素，变得愈来愈硬。而脱水、变硬的果壳也不克不及再维护红色的果肉。
空气从下面的空隙簇拥而入，加之山竹果实呼吸作用强度很大，损耗糖分的速度也很快，同时会发生影响滋味的酸、醛等物资，这些蜕变的果肉就不胜食用了。
选山竹的时分，首先要看大小，要挑大的，外面的果肉才丰满。接着看色彩，一定要选果壳紫白色、萼片鲜绿色的山竹。
而后再看果壳的质地，假如还能被指甲划开，阐明山竹也很陈腐。假如山竹的果壳曾经变为棕褐色，硬梆梆的形态，阐明这些山竹曾经无奈食用了。
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此外，选山竹还有一个小技能，那就是看山竹“屁屁”。在每一个个山竹底部，都有花朵外形的脐蒂，子细数一下脐蒂下面的“花瓣”数量，就能猜出外面果肉的瓣数了。
这是由于脐蒂是柱头的陈迹，而柱头的数量与山竹子房的数量是统一的。所以，这样就可以不剥皮猜出山竹果肉有几瓣了。个别来讲，裂片的数量会维持在 4~7 片。
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02
挑拣西瓜的办法
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1. 挑西瓜“肚脐”小的，瓜皮薄；
2. 挑瓜蔓绿的，西瓜陈腐；
3. 挑瓜蔓刺毛少的，成熟度高；
4. 排瓜法：生瓜声响清脆，熟瓜调子消沉。
网下流传着得多妙招，看纹路、看瓜蔓、拍声响，这些做法无效吗？
先来讲说瓜蔓的部份。个别来讲，西瓜的“肚脐”小象征着西瓜皮薄；瓜蔓绿象征着西瓜陈腐，采摘之后没有寄放过长时间；此外，瓜蔓刺毛少象征着成熟度高，能够吃到更甜的西瓜。
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再来讲说看瓜皮纹路，这个的确有一定的情理，由于不同种类的西瓜的瓜皮纹路的确存在一些差异。然而当初的种类都明明确白写在商品标签上，所以看瓜皮纹路其实意义不太大。
最初再说说拍西瓜听声响的办法。“拍瓜法”虽然听着很玄妙，但实际上是很靠谱的一种办法（能够参看科普中国公布的文章《不必求助“拍瓜师”，西瓜甜不甜，看这里就知道！》）。拍西瓜有 2 个判别规范：
生瓜蛋子拍起来清脆；熟瓜拍起来调子消沉。
这个办法的原理是没有成熟的西瓜，细胞之间会严密衔接，敲击的时分，声响频率高，所以听起来对比清脆；西瓜在成熟前期，细胞壁会少量降解，细胞含水量也会降落，会造成一些松散的构造，所以敲击之后收回的调子对比消沉了。然而，要想挑拣出成熟度适量的个体，那需求至关多的教训积攒。
实际上，任何小妙招都比不上一个靠谱的超市或者靠谱的瓜果摊，以及售卖西瓜的老板。由于西瓜的成长期是固定的，老板知道哪天是西瓜成熟的时间，哪一批瓜是最适合的时间摘的。
假如真实不会挑西瓜，跟瓜果摊的老板搞好瓜葛也是一个好方法……
03
荔枝要选“尖嘴猴腮”的
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1. 选荔枝壳有弹性的；
2. 选荔枝色彩鲜艳不昏暗的；
3. 选有香气的；
4. 选形状“尖嘴猴腮”的。
白居易在《荔枝图序》这样评估荔枝，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。这类特性是由荔枝果实的构造和生理特性所抉择的。
与山竹同样，荔枝的可食用部位并非像桃子那样的果皮，也是“假种皮”。并且当外皮失水的时分，其实不能从荔枝果肉那儿获取增补。所以，采摘之后的荔枝很快会脱水变色，进而影响到滋味。
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陈腐荔枝的判断规范：首先，荔枝壳要有弹性，要是曾经贴在果子上就曾经不陈腐了；其次，色彩要鲜艳不昏暗，昏暗了阐明曾经摘上去过久了；再者，陈腐的荔枝有香气，假如闻不到，那阐明不是最陈腐的荔枝。
挑拣荔枝还有一个小窍门：不要选那些圆润丰满的，要选那些尖嘴猴腮的。由于后者的种子足够小，肉也足够厚。固然了，种子发育超好的果子颜值对比高，在种子分泌激素短缺的状况下，荔枝果实的果形浑圆丰满，色彩也会美观，然而外面的大种子也其实不能吃啊。虽然尖嘴猴腮的荔枝看起来欠好看，然而果肉更丰满，吃起来更知足。
最初，祝大家都能选到好瓜果。 |
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