做吐司的童鞋，你们都用甚么搅面团呢

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能分享一下机器型号和搅打的时间温度，面粉品种和面团含水量么

muqiuxiao · 发表于 3 天前

我就用松上面包机呀，顺序22,15分钟后停下放黄油而后从新开始到完结。550g的面粉400ml摆布的液体，不外我的液体次要是牛奶和cream，还有30g摆布的黄油。

永信 · 发表于 3 天前

而后就面包机里烤了是吗

阿朵朵 · 发表于 3 天前

10几年前我发过一个长贴，面包机是Breville的，只拿来揉面和一次发酵。

https://www..com.au/bbs/ ... =%E9%9D%A2%E5%8C%85

baofeng218 · 发表于 3 天前

lockdown期间也做过一些，这些方子均可以拿来做吐司：

https://www..com.au/bbs/ ... =%E9%9D%A2%E5%8C%85

https://www..com.au/bbs/ ... =%E9%9D%A2%E5%8C%85

zyrr · 发表于 3 天前

而后就跟得多人同样拿出来排气，分三块rest一下整形。再卷吧卷吧放土司盒里再二发后烤。

figobatti · 发表于 3 天前

我对比喜爱用烫种法和液种法做吐司，觉得对比坚实，含水量高。前者是高筋面粉+开水混合放冰箱一晚，后者是面粉+酵母+水放冰箱发酵一晚，次日再和主面团混合。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/64792746
https://m.xiachufang.com/recipe/107156479/

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