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茉莉花炒鸡蛋、油炸栀子花、肉汁烩牡丹……用鲜花制成菜肴是从现代连续上去的一种吃法，当初又在餐馆里盛行开来。而在电视剧《甄嬛传》里，藕粉桂花糕、“岁寒三友”更是惹起人们的极大兴致，想一试身手。然而，一切的鲜花都能吃吗？花卉动物究竟该怎么吃？不同的体质都合适吃哪一种鲜花呢？
吃花有2000多年历史了 十小名花大部份都能吃
英国不久前出版了一本《食用花卉》，书中从饮料、菜肴到甜点的配角全是花卉。李梅博士告知记者，“其实，在我国，花食文明的历史可追溯到两千多年前呢。”
自西汉以来，每逢重阳，官方都有饮菊酒祛邪添寿的风俗；到了唐朝，泛起了鲜栗羹和菊花糕，为国宴珍品；宋朝以来，花馔开始在官方广为流传。著名的花糕有以桂花为原料的广寒糕、以武官花为原料的锦带糕和以菊花为原料的蟹酿橙等。清朝《摄生录》，记叙了20多种鲜花入馔法。其中沿用至今的八大著名花馔有：炒桂花干贝、茉莉鸡脯（北京）、白玉兰炒鸡、桂花栗子（上海）、菊花鲈鱼窝菜（广东）、茉莉花豆腐、牡丹花汤、酱醋迎春花（河南、山东等地）。
据统计，寰球可食用花卉不下百种，可组成一个货真价实的“美食百花园”。李梅说，“牡丹、梅、兰、荷、菊、桂这些我国传统十小名花中的大部份均可以食用，做成诸如肉汁烩牡丹、梅花汤饼、兰花火锅、莲花鸭、菊花沙拉、桂花糕等。”
在我国，最常食用的是萱花。萱花又叫金针菜、黄花菜，用它做菜，荤素咸宜。
为何吃鲜花？有药用成效，可加强体质
“鲜花不只能够入食，还能够入药。”江苏省养分学会参谋、南京医科大学养分与食物迷信系的传授李庆天引见说，《本草纲目》中早有动物以花入药的记录。而对古代人来讲，提到将鲜花入食，最早想到的多是鲜花糕点或随处可见的鲜花茶。
为何有人独独偏爱鲜花入食呢？李梅引见，鲜花除了味香色美以外，对身材也无益。据科研机构测定，鲜花中含有22种人体所需的氨基酸及丰硕的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，可加强体质、中途夭折。此外，鲜花在保健、治病方面有共同成果，如菊花能安肠胃、利血气；金银花可清热解毒、养血止渴；茉莉花能长发养肌；梨花可清热化痰；栀子花可清肺凉血；月季花能消肿疗疮等等。
而在当下之处佳肴中，北京菜中有桂花干贝、茉莉鸡脯；上海有白玉兰炒鸡、桂花栗子；河南、山东有牡丹花汤；广东有菊花鲈鱼窝菜等。此外，将紫藤花瓣糖腌后做馅，便可制成北京名点“藤萝饼”。福建人喜将木槿花拌入面粉、葱花，下油锅炸透，松脆可口，名唤“面花”。岭南特产的霸王花与红枣、猪蹄共煮，味至美兼具润肺之功。
一切鲜花都能吃吗？ 水仙、夹竹桃均有毒
南京有一种特产叫“花玉鸡”，是将大量鸡冠花与老母鸡一起煨汤，尤适于白叟滋阴补肾，增进推陈出新。李梅说，鸡冠花在夏季对比常见，非但可食，仍是一味良药，可谓食苑中的一朵奇葩。不拘一格的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花、鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等，各具特色，都鲜美可口，使人回味。
不外，并非一切花都能食用，有些花是有毒的。“好比杜鹃就是很大一个‘家族’，但黄杜鹃吃了就要送命的。”李梅说，像夹竹桃、马蹄莲、一品红、虞丽人、曼陀罗、水仙等得多花卉都有毒，千万不克不及食用。此外，虽然食用鲜花益处多多，但一些对鲜花过敏的人则心存疑虑：“咱们能食用鲜花吗？ ”对此，专家表现：个别对鲜花过敏的人都是经过上呼吸道感染，而作为食材的鲜花，通过蒸煮、煎炒后，经食道进入肠胃，这样就大大升高了过敏系数，然而有些过敏体质的人选择鲜花时需小心。
选择鲜花入食时，最佳选择那些刚刚怒放、无毒、平安、卫生的鲜花。养分师提示市民，尽可能选择阔别公路、居民区、养殖场、小作坊等中央采摘鲜花，这些中央极可能遭到汽车尾气、植物粪便的净化。此外，在花卉市场买到的鲜花最佳别吃，由于欣赏花和食用花的培育形式有区分。
不同体质的人咋吃？要按照本身前提吃花
日自己爱樱花、大波斯菊、秋海棠、三色紫罗兰，人们会把鲜花捣碎，榨出汁液，拌入各种菜肴点心；美国人把玫瑰花撒在餐汤的外表，用蒲公英的蓓蕾做沙拉，用花做油煎饼。餐馆会在情人节之夜，推出将玫瑰花瓣投入香槟酒的烛光晚饭，极其舒适浪漫……
然而，并非说本地的“花食”就合适本人，李梅说，得多吃鲜花的人多会有一大误区：那就是不理解本身的体质，不知道本人究竟要解决甚么问题。
而西医以为，人的体质有冷热真假之分，按照本身状况，伴同时节变动，选择合适本人食用的鲜花，才是无益安康的摄生之道。好比，体寒者可能不太合适多吃性寒的鲜花，好比玫瑰，春末夏初最佳吃这个时节开的花。
以鲜花为原料制成的各种食物，蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪办法无不成用。“在泛滥做法中，花粥仍是对比受人们青眼的。 ”据引见，一是由于做法简略，二是由于花粥能较好地放弃鲜花的养分成份。合适做花粥的鲜花有玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金银花等。
除了花粥，还能够腌渍蜜饯，将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1：2的比例拌匀，装在密封容器内腌渍3天便可食用。合用的花种包罗玫瑰、菊花、茉莉、兰花、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花等。
夏季哪些花对比好吃？
1、栀子花：用矾水焯过，加之少许细葱丝、茴香、椒末，同米饭共捣烂，用盐拌匀，腌压半日，食之风味特佳。油炸栀子花和栀子花粥，仍是风味鲜爽的美食佳点。另外，栀子花还可熏茶。
2、鸡蛋花：鸡蛋花置信广东人都不会生疏，广东人通常拿它来煲汤，取其去湿气、清热毒、生津止渴的成效。有道叫做“百花过桥鱼”的广州名菜外面就有鸡蛋花，另外还有菊花瓣，鱼片是浸熟的。这个名字中的“百花”还有另外一个含意，在广州餐饮界行话里把花胶也叫做“百花馅”。鸡蛋花有五片平滑的花瓣，色泽艳丽，汤底浓烈，带着花的幽香滋味，鸡蛋花吃起来也很滑爽。
3、荷花：荷花在历代中国文人的笔下都是分外清爽脱俗的。而大厨们也说，荷花入菜，极尽摄生保健之成效。莲子养心，益肾补肝；莲藕益血，清热健脾；莲梗清淤，清热解暑；莲叶和血，清暑去湿…… |
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