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http://www.scipark.net/2013/04/% ... %E4%B9%88%EF%BC%9F/
自史前时期以来，不管在狩猎社会仍是在一些鸟类已被驯化的近代社会，鸟蛋都是颇有价值的食品。鸡多是公元前7500年摆布的时分，由西北亚和印度地域的寒带和亚寒带丛林禽类驯化而来。而后在公元前1500年摆布被带入苏美尔和埃及，并在公元前800年摆布的时分，传入过后仍是以鹌鹑蛋为次要卵类食品的希腊。鸡蛋厚味而养分丰硕，深受人类青眼。人类进入科技时期后，鸡的豢养技术愈来愈迷信，鸡蛋的保留期失掉延伸，各种风味的鸡蛋操持也被开收回来，使得鸡蛋的寰球产出和损耗量愈来愈多。据估量，在2009年寰球共有64亿只母鸡产出了6210万吨鸡蛋。
鸡蛋是性价比超高的蛋白质来源，它能提供人体所必需的整个品种的氨基酸（鸡蛋是一种“残缺蛋白质”来源）。并且鸡蛋还能提供数种维生素和矿物资，包罗维生素A、维生素B族【B2，B6，B9，B十二】、维生素D、维生素E、胆碱、铁、钙、磷和钾。
鸡蛋是多数自然就含有维生素D的食品之一，一切的维生素D都包孕在蛋黄中。蛋黄大约占到一个鸡蛋总重的三分之一，鸡蛋整个的胆固醇、胆碱和脂肪也都在蛋黄中，蛋黄还含有全部鸡蛋大约一半的蛋白质。一个大蛋黄就含有三分之二日保举量的胆固醇（虽然有一项钻研标明这些胆固醇其实不会被人体整个排汇），一半日保举量的胆碱。
蛋清大约90%的成份是水（话说全部鸡蛋的70%以上是水…）,剩下的10%根本上是蛋白质，还有大量的维生素、矿物资、钾、钠，蛋清中简直不含胆固醇和脂肪。
许多人以为蛋壳的色彩表现鸡蛋的养分成份不同，实际上不是的，不同色彩蛋壳的鸡蛋养分成份根本是统一的。蛋壳的色彩来源于鸡蛋在产道中造成时的色素从容，色彩的不同次要是因为鸡的种类不同，能够由红色到棕色到粉白色到有黑点的蓝绿色。个别来讲，有白耳垂的鸡种类下白蛋，有红耳垂的鸡种类下棕色蛋。虽然各种不同色彩蛋壳的蛋养分成份差未几，然而不同的文明中，对不同的色彩有不同的偏好。我国人民对所谓的“土鸡蛋”、“草鸡蛋”特别热中，市场上这种鸡蛋比普通鸡蛋价钱高得多，但这实际上是商家的噱头，相似于无机食物。土鸡草鸡因为和集中豢养的鸡饮食构造有区分，它们的蛋在某些养分成份上可能会有纤细差异，但在次要养分成份上并无甚么区分。按照中国疾控养分与食物平安所提供的数据，土鸡蛋的胆固醇含量还要比普通鸡蛋更高。（http://www.chinanutri.cn/Food.aspx） （*这里我不是想讥笑中国疾控养分与食物平安所，然而他们提供的数据真是让人不敢置信的，竟然说普通鸡蛋胆固醇含量是0，该不会是暂时工干的吧）
而后还有蛋黄的色彩，我国人民也以为不同色彩的蛋黄养分成份不同，但实际上也是没甚么区分的。蛋黄的色彩彻底取决于叶黄素的多少，因为母鸡自身不克不及分解叶黄素，彻底来自于食品，所以母鸡吃的不同，蛋黄色彩的深浅会纷歧样，但叶黄素对人没甚么养分价值，依托蛋黄色彩判别养分是不靠谱的。
对于鸡蛋的安康危险问题，有许多相干的钻研。一个普通的鸡蛋大约含有5g的脂肪，履行低胆固醇食谱的敌人可能需求管制蛋黄的摄取量，然而鸡蛋的脂肪中只要27%是含有低密度胆固醇的饱和脂肪（坏的胆固醇）。钻研标明天天一个鸡蛋不会减少普通人心脏疾病的危险。2007年一项波及约10000名成年人的钻研标明，适量的食用鸡蛋（1周6个）不会减少血汗管疾病和中风的危险；2009年一项超过21000人的队列钻研也失掉了类似的论断；2013年BMJ颁发的一篇荟萃剖析也是一样的论断。
鸡蛋价廉物美，养分丰硕，性价比远高于燕窝和阿胶（燕窝是金丝燕的唾液分泌物，阿胶是驴皮或猪皮熬的，两者对人来讲都是不残缺的蛋白质，并且因为赝品众多有平安危险）。正常成年人天天吃一个鸡蛋，比吃那些污七八糟的补品安康很多。
参考：
wikipedia
National Nutrient Database for Standard Reference：http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
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论坛元老