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http://wol.jw.org/cmn-Hans/wol/d/r23/lp-chs/102016090
艾美说：“我放下了叉子，感觉混身不舒服。我的嘴开始发痒、舌头又肿又胀、头晕眼花、无奈呼吸，连手臂和脖子都起了荨麻疹。我告知本人不要慌，但我知道得赶快去病院才行！”
对得多人来讲，享用美食是人生一大乐事。可是有些人像文章结尾的艾美同样，深受食品过敏所苦，不能不把某些食品列为“回绝来往户”。艾美阅历的，实际上是一种急性过敏反映，对患者来讲至关风险。还好，大少数人过敏的症状不是那末重大。
近些年来，被诊断出有食品过敏和不耐症的人愈来愈多。钻研也显示，在那些感觉本人有过敏的人傍边，只要多数患者实际去求诊。
食品过敏是甚么？
珍妮弗·施奈德·查芬医师和她的钻研团队颁发了一份讲演，登载在《美国医学会杂志》，其中提到“对于食品过敏的定义，各界看法纷歧”。虽然如斯，大部份的专家都赞成，食品过敏次要跟免疫零碎的机制无关。
食品过敏的反映一般为由食品中的蛋白质所惹起。患者的免疫零碎将某种蛋白质误以为无害，为了抵挡无害物资，免疫零碎会制作抗体，像是免疫球蛋白E（IgE）。起初患者只有再吃到含有相反过敏原的食品，一样的抗体就会释出一些化学物资，例如组织胺。
组织胺在免疫零碎里的角色，一般为无益的。但基于一些不明缘故，对某种蛋白质特别敏感的人来讲，免疫球蛋白E和组织胺恰是诱发过敏反映的缘故。
这就是为何患者在首次吃到含有过敏原的食品时，不会泛起显著的反映，要比及再次接触时，才知道本人对某种食品过敏。
食品不耐症是甚么？
食品不耐症也是由于吃下某种食品，致使身材泛起不适的反映。但跟食品过敏不同，食品不耐症是消化零碎惹起的，与免疫零碎和抗体有关。根本上，不耐症患者无奈消化食品中的某些化学物资，或是体内不足酵素致使食品无奈合成。以乳糖不耐症患者为例，他们的肠胃不足能够合成乳糖的酵素，因此必需防止食用乳制品。
因为食品不耐症不是免疫零碎惹起的，患者在第一次吃下某些食品时，不适的症状就会泛起。另外，形成不耐症的要素次要与摄入的多寡无关，大量或许能够，但吃太多可能会形成问题。这和食品过敏很纷歧样，得了患上重大食品过敏的人，就算吃到一点点带有过敏原的食品，也可能会有生命风险。
食品过敏和食品不耐症有甚么症状？
食品过敏的人可能会有下列症状：喉咙、眼睛或舌头肿胀、发痒、荨麻疹、呕吐、腹泻。最激烈的症状多是血压急速降落、晕眩苏醒和心跳住手。重大的急性过敏能令人在短期内丧命。
任何食品均可能形成过敏反映，但能惹起重大过敏的食品未几，下列是常见的几种：奶、蛋、鱼、带壳海鲜、花生、大豆、坚果、小麦。任何春秋的人均可能患上食品过敏。钻研显示，食品过敏是会遗传的，父母不管一方仍是单方有过敏体质，他们的孩子也较容易对食品过敏。不外许多孩子长大后，过敏的症状就隐没了。
与急性食品过敏比拟，不耐症的症状其实不会那末强烈。患者可能感到不适、倦怠或泛起下列症状：胃痛、胀气、排气、痉挛、头痛、红疹。惹起不耐症的食品有得多，最多见的有乳制品、小麦、麦麸、酒精和酵素。
诊断和改良的办法
假如你感觉本人可能有食品过敏或不耐症，最佳向医师或专业人士追求协助，假如自行认定某些食品会对身材形成不良反映，就抉择不吃，这反而会使你养分不平衡，安康受损。
目前为止，应付重大食品过敏最无效的办法，就是不要吃那些带有过敏原的食品。如果你的食品过敏或不耐症较轻微，能够试试增加摄入量，或不要常吃让你感到不适的食品。有些人则采用不同的做法，只有某些食品疑似诱发过敏或不耐症，他们就彻底不吃；或者，他们可能会视身材的情况，避开那些食品一段时间。
假如你得了患上食品过敏或不耐症，不要感觉本人很不幸，许多人其实也有一样的困扰。不少患者都学会管制饮食和注意身材的情况，你也一定能做到。况且，还有许多其余养分的美食在等着你去品味呢！
专家倡议，重大食品过敏的人能够随身携带肾上腺素注射器，患者可在紧迫状况下自行施打。专家也倡议，得了患上食品过敏的孩子能够在身上佩戴一些显著的标示，提示教师和保母特别注意孩子的状况。
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论坛元老