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泡打粉：是西点膨大剂的一种,常常用于蛋糕及西饼的制造。
苏打粉：苏打粉也常常被用来做为中和剂。西点中参加过多的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或致使碱味过重的后果,食用后会令人有心悸、嘴唇发麻、长久失去味觉等征状。
酵母粉：酵母是西点罕用膨大剂之一,但非化学膨大剂。
发粉：是个别食谱关于膨大剂的俗称,尤为是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉次要是指酵母,如面包制造或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,次要作用是扩展面筋筋度及减少面集团积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需求将面团搅拌至出筋的成品。
--网上copy来的
做馒头就用楼上说的YEAST就能了。
泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热发生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌发生二氧化碳。
无铝泡打粉能够常常吃，但仍是要控量。
个别使用正常的用量，长时间吃泡打粉做的面点是没甚么问题的，由于它是达到国度规范的，一些化学物资都维持在规则的规模内。独一需求耽心是含有铝盐的泡打粉，由于铝对人体的危害很大，尤为是长时间食用，会形成老年痴呆、骨质松散等疾病，乃至形成血汗管疾病，对安康的要挟仍是对比大的，这类泡打粉最佳仍是少吃。假如是本人在家DIY面点的，倡议购买不添加铝盐的泡打粉，以避免以及长时间摄取铝形成超标，侵害身材安康。铝泡打粉能够常常吃，但仍是要控量。 |
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论坛元老