求无泡打粉 muffin, banana cake 配方

苏敏

rt
谢谢

ewayfree · 发表于 2021-5-12 13:22:13

根本不成能……
假如要蛋糕发动来，一是用泡打粉发泡，一是用蛋白打起泡
玛芬这些不打蛋白的就只能靠泡打粉了……
有些方子里没泡打粉，人家加的自发粉，自发粉里是由于有泡打粉才会发……

面包馒头倒是不必泡打粉发泡也会收缩，它们用的是酵母……不外这又是另外一说了-_-b

bbxing · 发表于 2021-5-12 13:23:44

加蛋白打发

山鹰 · 发表于 2021-5-12 13:25:58

能够做全蛋打发，那就是海绵蛋糕的口感。
能够做蛋白打发，那就是戚风蛋糕的口感。

用自发粉也就是用泡打粉。

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 13:30:24

muffin属于烘焙外面的快餐。所以用泡打粉省事。

有的打发蛋白的技术不到家，为了双保险，就打蛋白+泡打粉，做出的成品的口感，就介于两头。

苏敏 · 发表于 2021-5-12 13:34:33

谢谢各位解惑

wutiwen · 发表于 2021-5-12 13:36:30

还有磅蛋糕，黄油打发。

dcphilip · 发表于 2021-5-12 13:40:35

黄油打发是一个方法……对比能撑持这种对比重的蛋糕
奶油起司也能够试一下……
蛋白只能做对比轻的……

竹茗 · 发表于 2021-5-12 13:42:33

黄油打发关于我来讲有点难溅的四处都是也不发
奶油起司是啥？也要打发吗？

open168 · 发表于 2021-5-12 13:47:14

黄油要室温硬化的时分能力打……也就是说……看下来是固体，手指微微放下来马上能变形的模样……
彻底溶掉的或者十分硬的，都不克不及打
能够上youtube看看即视感……

奶油起司是cream cheese，做轻或重奶酪蛋糕用……

xoco · 发表于 2021-5-12 13:49:05

请问一下我买的是self rising flour ，也是想做Muffin，要此外加baking powder吗？未用过不是很懂

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