失败的蛋挞，请大家指教

zycw

用的puff pastry, 然而皮没有起来，蛋様很薄，甚么缘故？请大拿指教

3个鸡蛋，后又加了一个蛋黄
奶 210g
糖 1tsb
奶油 2 tb
还有一点 vanilla essence

用搅拌机搅拌，后上火加热，直到无气泡, 奶油消融。过筛2遍。
裁剪好皮，放模具，倒蛋水，中层考20min.

请问哪块不合错误？

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 17:07:25

你的蛋是和牛奶、奶油一同加热了吗？

benny1982 · 发表于 2021-5-12 17:10:09

为何要放奶油？
应该是鸡蛋加炼乳加水加牛奶加糖加香料吧
还有，有的货色使用手工为宜，不要使用搅拌机，也不必搅拌时间过长会发生过量的气泡
皮在以前，再冷冻一下

caicool · 发表于 2021-5-12 17:12:35

我感觉你牛奶和奶油量不合错误，并且不必搅拌机，手工搅到糖化就行了。我用上面的方子从不失败
奶油100g，牛奶50g，糖18g，蛋黄3个，搅匀就行-了230度15-20分钟

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 17:15:33

看完感觉里面卖得不算贵啊。工序真不少！

warmheart · 发表于 2021-5-12 17:20:26

是的，放在炉上不停的搅，直到奶油全化，成稠样化

e70f · 发表于 2021-5-12 17:24:00

蛋液把皮全都盖住了，是否这个缘故，所以酥皮没发？

炼乳还得先去买，所以没加，奶油代替了。

fybing815 · 发表于 2021-5-12 17:27:28

里面是大批量的做，成本没几个，就是费时间。本人做意义不同，还能够在亲朋好友之间显吧显吧。

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 17:29:25

哦，反正我看你这个成果，有点晕
我历来没有产生这样成果呀
反正我做的是港式蛋挞
你要不，试试其余配方
在俄的觉得上，感觉你
这么个配方，仍是出缺水的成份

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 17:33:00

要不，你按这个视频做吧，我就是有她那种蛋挞磨具60只，

https://m.youtube.com/watch?v=Ndlv4ZxnRSs&feature=youtu.be

snnhqm · 发表于 2021-5-12 17:35:43

看你的比例是想做低糖版葡挞，制造进程没有形容很具体，按照我的教训，我瞎扯几句。1、想用搅拌机来溶解糖的话，只放鸡蛋和糖就好，打到轻快奶油的质感。2、假如用加热的办法来溶解糖，那就把糖放入牛奶里拿去小火加热至糖消融就好。3、假如用加热的办法溶解糖，那就等牛奶放凉后再参加蛋液。参加蛋液后留意搅拌平均便可，不要适度打发。淡奶油也不要猛烈搅打，以避免以及打发。4、烘烤温度和挞水水份会影响皮的软硬度是不是起酥。此外，烤箱要充沛预热！
亲能够根据那些评估好的方子按配方和步骤来做先。

sibada · 发表于 2021-5-12 17:37:08

看着你的问题是挞皮缩了，并且蛋液应该放不了多少，吃着不爽快。把挞皮放到摸具后，用手按压，把挞皮弄薄，压高于摸具，这样能够多放液体，塔液放7-8分满。此外塔液是不放蛋白的，只有蛋黄，并且牛奶和淡奶油的量个别一半一半，我有时淡奶油还多于牛奶，这样香，我个别不加热，搅搅就行了。能够搜一下方子看看

乱熊 · 发表于 2021-5-12 17:39:16

十分感谢这么多热情的强人讲授。

筹备在做一次，再让大家看看。

这个网站真好啊，都是专家来说解额，当前一定多来，就是失败的也要来show.

dcphilip · 发表于 2021-5-12 17:43:07

祝你下次胜利

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