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如何减慢发面的发酵速度？

2021-5-12 18:10:33 599 5

试过几回晚上发面，假如隔夜的话，次日早上起来包，面有点发过了，略酸。

我想问一下，不放糖，少放酵母，放入冰箱，采取这几种做法能够隔夜的面次日清晨发酵正好吗？

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sczgx6658 发表于 2021-5-12 17:56:29

sczgx6658 沙发

2021-5-12 17:56:29

放冰箱

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september 发表于 2021-5-12 17:58:22

september 板凳

2021-5-12 17:58:22

酵母隔天早上放。

面团前一晚进冰箱时不放酵母，只放面粉+蛋+奶+糖，隔天早上放盐+酵母+黄油。。

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gdw7179 发表于 2021-5-12 18:01:27

gdw7179 地板

2021-5-12 18:01:27

掺碱水，把酸味揉掉。放冰箱属于长期高温发酵，通常炸油条采取这个方法。

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guiyang95 发表于 2021-5-12 18:05:40

guiyang95 5^#

2021-5-12 18:05:40

这个好，谢谢分享

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db7382 发表于 2021-5-12 18:10:33

db7382 6^#

2021-5-12 18:10:33

晚点儿睡

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