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我的第二个sourdough酸种面包 更新了第三个面包的切面

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2021-5-12 18:48:05 737 19

自从上一次做了阿谁半胜利半失败的酸种面包之后，我再接再砺，明天总算是做出来一个我觉得蛮胜利的面包了。看图片就可以看出来，外面的构造十分的好，发的也很完善。
就是我尚无拍切面图就被敌人领养回家了。他说十分好吃。。
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全部回复19

flexiblem 发表于 2021-5-12 17:56:26

flexiblem 沙发

2021-5-12 17:56:26

看着就很好吃
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600016 发表于 2021-5-12 18:01:14

600016 板凳

2021-5-12 18:01:14

很不错哦。
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yangzi1985 发表于 2021-5-12 18:03:33

yangzi1985 地板

2021-5-12 18:03:33

美观的呢~







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CrossK 发表于 2021-5-12 18:07:01

CrossK 5#

2021-5-12 18:07:01

厉害。
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michyy 发表于 2021-5-12 18:09:28

michyy 6#

2021-5-12 18:09:28

看到了小耳朵，真的觉得外面会很丑陋

lz快说说面团的含水量，用的蒸汽仍是铸铁锅呢？此外温度又是多少

我昨天考了一个又是底部裂开，好吃，然而难看
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3iii 发表于 2021-5-12 18:10:47

3iii 7#

2021-5-12 18:10:47


400g面包粉
100g wholemeal flour
380g水
75g starter
10g盐。
铸铁锅 235° 40mins 关上锅盖再烤10分钟
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caicool 发表于 2021-5-12 18:12:21

caicool 8#

2021-5-12 18:12:21


问多一句，加热形式是上下火仍是fanforced
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warrior0 发表于 2021-5-12 18:15:10

warrior0 9#

2021-5-12 18:15:10


fan force
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cs_sos 发表于 2021-5-12 18:16:28

cs_sos 10#

2021-5-12 18:16:28

这个面团好高的含水量
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mm999 发表于 2021-5-12 18:21:04

mm999 11#

2021-5-12 18:21:04

而后我没有面包割刀。我都用眉刀（新的啊）。。哈哈哈哈哈 够diy的
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wugang8023 发表于 2021-5-12 18:25:24

wugang8023 12#

2021-5-12 18:25:24


阿谁wholemeal面粉对比吸水
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63848181 发表于 2021-5-12 18:30:20

63848181 13#

2021-5-12 18:30:20


我用spelt的wholemeal，比例和你差未几，做到74%罢了感觉很湿了。
不知道你的发酵温度是多少？有冰箱过夜proof么？
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3iii 发表于 2021-5-12 18:34:23

3iii 14#

2021-5-12 18:34:23


我的也很湿啊 然而听说这样的sourdough才好吃 哈哈哈。我也不知道。由于我没吃这个 然而我敌人说很好吃  
一发是30° 二发是室温过夜。这几天晚上很冷。我家只要十二-13度。
我第一次做就是放冰箱过夜二发 而后彻底没有发动来 起初再放室温。发了很久 。后果没有那末现实。
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mjl 发表于 2021-5-12 18:35:24

mjl 15#

2021-5-12 18:35:24



你的bread slame 好尖锐，我用剃须刀刀片，费力也割不出爽利的切口
我也是室温过夜，认为要冰箱冷藏硬一点才行，看来仍是刀不行手不行
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wugang8023 发表于 2021-5-12 18:37:11

wugang8023 16#

2021-5-12 18:37:11


我用的是眉刀 哈哈哈哈
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wzfwzf 发表于 2021-5-12 18:39:37

wzfwzf 17#

2021-5-12 18:39:37


我去找找，但愿没锈
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silvia789 发表于 2021-5-12 18:43:10

silvia789 18#

2021-5-12 18:43:10

30°是怎么调理的？比来做面包，感觉发酵真的很首要也很难管制。想买个发酵箱了。
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xiwen3 发表于 2021-5-12 18:44:30

xiwen3 19#

2021-5-12 18:44:30


我的烤箱能够下到25°
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ewayfree 发表于 2021-5-12 18:48:05

ewayfree 20#

2021-5-12 18:48:05

昨天晚上做的第三个sourdough 根本满意
早上起来切了烤一下涂vegemite还挺好吃的
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