考完的蛋糕从烤箱拿出来没多久就往下塌了

zhangzhigang

各位烘培达人，比来烤了两个日式清酪蛋糕，滋味很不错然而都遇到一样的问题就是从烤箱拿出来不久就往下塌了，为何呀？哪一步不合错误呢？

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 17:57:26

小高姐

caicool · 发表于 2021-5-12 18:02:03

你從焗爐拿出來後，要当即倒轉放平。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 18:06:53

塌成甚么样？个别都会塌一点的

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 18:09:51

把湿性发泡弄成干性发泡？

tiantian · 发表于 2021-5-12 18:13:31

不是塌一点，很塌……

sisisi · 发表于 2021-5-12 18:17:19

谢谢，我试试

really · 发表于 2021-5-12 18:21:12

谢谢，我两次确实是湿性发泡

xoco · 发表于 2021-5-12 18:24:12

时间或者温度不敷

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 18:27:15

日式轻乳酪蛋糕，记得烤完后，仍是留在烤箱内大约30分钟，烤箱门留一条缝，详细能够看看Amanda的视频，十分具体。

https://youtu.be/gUNY3r9Ut-8

bbxing · 发表于 2021-5-12 18:29:15

甚么方子？戚风乳酪要倒扣，乳酪蛋糕不必倒扣，在烤箱里留缝冷却冰箱过夜

db7382 · 发表于 2021-5-12 18:32:57

曼食慢语視頻

tiantian · 发表于 2021-5-12 18:34:13

https://youtu.be/xqjlwzKM78U

这个。

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:37:57

谢谢你的分享，舒芙蕾是转眼即逝的，坍塌速度超快的。

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 18:41:22

真的是转眼即逝！刚从烤箱拿岀来完善极了，转瞬就塌了……

koppera · 发表于 2021-5-12 18:44:44

我也有这个问题，但我换了不同的烤盘就很纷歧样，硅胶模具就好得多，不知道有无瓜葛。下次试试烤箱留缝冷却。然而滋味是很棒的说

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 18:48:33

首要步骤之一，拿出来瞬间从高往下猛摔两三下。把低温气体震出去。

haohao8 · 发表于 2021-5-12 18:52:19

这个的确是，现在在包店工厂做的时分，那些男工就会用力摔

freyayi · 发表于 2021-5-12 18:55:44

没有烤熟

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 18:57:45

是否蛋白打发不到位，或者混合进程消泡了？

september · 发表于 2021-5-12 19:00:57

轻乳酪就是湿性发泡，打到干性就裂了

我感觉多是你烤的时间不敷，试着到点前用牙签扎一下看看，假如有面糊粘在牙签上，就是没熟，再多烤几分钟

祝胜利

koppera · 发表于 2021-5-12 19:02:34

谢谢楼上几位的回复，欠好意思，明天没分了。

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 19:06:31

打发蛋白我是老手，还需求多练习，其实我也不知道有无消泡。

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 19:10:03

谢谢指教，欠好意思，明天没分了。打发蛋白我还很多练习

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 19:14:51

看视频是湿性发泡，你能够打过一些，快到干性发泡，混合的时分好操作，不会影响成品。

ewayfree · 发表于 2021-5-12 19:18:46

好的，谢谢

3iii · 发表于 2021-5-12 19:21:56

蒸烤箱仍是烤箱？

benny1982 · 发表于 2021-5-12 19:23:45

几个点：
1. 烘焙最根本的：食材份量要精确，模具尺寸和食材份量要对应好，好比不要把8寸的方子用在6寸模具上 etc..
2. 最佳用两头有根柱子那种中空的模具，蛋糕受热会更平均，防止两头没烤熟而形成塌陷
3. 集体以为湿性发泡其实不会形成你蛋糕大塌陷。确实要留意消泡的问题，拌匀后的面糊应该仍是要有那种稍微发胀的觉得，而不是一摊死糊糊的形态
4.进烤箱以前，跟出烤箱之后，都要把模具狠狠往桌上摔几下，震出气泡

练多几回就会好的啦

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 19:27:27

能够用变量法好比管制蛋白打发水平更改烘烤时间或者温度或者反过去来找到缘故

uio0 · 发表于 2021-5-12 19:28:31

1小高姐说过这个蛋白是打发到湿性偏干的，接近干性发泡的形态
2蛋糕烤好立刻掏出，在按台上摔几下，冷空气进入蛋糕里的大方泡取代热空气，这样蛋糕状态不会变动太大。也不会塌陷太多。
3塌陷确定有，小高姐的也塌陷。大约塌20%的高度是能够的。再多就要检讨了。

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