泡打粉放多了会怎样？

koppera

假如做馒头做包子，发面里放多少泡打粉适合呢？以500mg面粉为例。

如果放多了，吃起来会怎样口感呢？

澳洲超市里的泡打粉里都没有明矾吗？

19491010 · 发表于 2021-5-12 17:56:46

有点舌尖发涩，口感不像馒头。
倡议放半个茶匙泡打粉就好，发面的主力仍是酵母

竹茗 · 发表于 2021-5-12 18:01:35

我发面只用酵母不必泡打粉

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 18:02:44

发涩是否代表碱味大了？

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 18:06:25

馒头包子我只放酵母

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 18:07:43

是的

freyayi · 发表于 2021-5-12 18:10:45

为何要放泡打粉

19491010 · 发表于 2021-5-12 18:12:09

鬆軟

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 18:15:47

哦，我只放酵母

db7382 · 发表于 2021-5-12 18:18:48

假如是做馒头包子，我倡议是放酵母加之1g摆布的小苏打用以中和酸味。小苏打在揉面的时分参加，假如懒得揉面很久的话就不必加。
虽然在放弃坚实这一点上，泡打粉和酵母的原理都是释放二氧化碳。然而酵母在呼吸时的副产物在低温下会生成酯类物资，它一般为面食‘香味’的次要来源。所以更讲求的会使用老面，东方使用sourdough，就是为了给予酵母时间来积攒风味物资。
这些‘香味’其实不浓郁，虽然在馒头中很显著，然而在油炸食品或者饼干蛋糕中就简直吃不出来。假如搜寻油条的制造办法，就会发现弃用明矾后，用酵母和泡打粉或者二者混用均可以。
——————————————————————————————————————————
假如就是想放泡打粉，优点就是发的快。一两个小时当前就要上桌……仍是泡打粉对比好。
用量个别是1:100或者略微多一点。一斤面粉6g摆布的泡打粉吧，略微多一两克也是能够的。
不要放多，最直观之处就是色彩发黄，掰开当前孔洞的质地不平均。滋味上也不太好，有点涩味和苦味。说不下去，但就是欠好吃。
明矾……起码超市里阿谁牌子没有。看配料表嘛，个别都只要酸性物资，小苏打和淀粉。

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:20:58

感激
泡打粉和酵母之间互相作用吗？

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 18:25:07

泡打粉会中和掉酵母发酵的时分发生的酸，所以算是侧面成果的互相作用。

8588629 · 发表于 2021-5-12 18:29:06

假如泡打粉会只是中和掉酵母发酵的时分发生的酸。那末这个进程会让发酵放慢？

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 18:30:10

放太多的话蒸完有怪味并且发黄

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 18:34:30

适当泡打粉能中和酵母发酵后的微量酸味并且成品会更坚实

sisisi · 发表于 2021-5-12 18:38:12

啊……不会。酵母菌合适在酸性环境下繁衍，不合适在碱性环境下繁衍。

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 18:40:03

无所谓的了，，只是减少二氧化碳的成果，，也就蓬松的成果。。

风中雨 · 发表于 2021-5-12 18:41:46

你说的后果，我想是由于发酵粉放多了，并且发酵时间太长，才有阿谁怪味吧。。跟泡打粉没有甚么很大的瓜葛的

slonecn · 发表于 2021-5-12 18:45:42

试试就知道了

xprimer · 发表于 2021-5-12 18:49:19

真的我之前不会做面食的时分，阿谁时分还木有如今那末多美食展示在油管上的了，，那末最先失败都是根本就是酵母乱放，自说自话的那种，那末发酵后，就出去玩了，那末想起回来，再去看那面粉，阿哟。。做出来的包子的皮是发酵苦味的，或者就是人家说的怪味，，一点食欲都没有的，皮全扔掉。。扯开包子，外面的肉给我家的狗狗们吃了。。唉。。。。那是一段不胜回首的日子捏。。。哈哈哈哈哈哈。。固然次要是不必心去做的。。。当初的我就纷歧样的烟火了。。。。哈哈哈

哦，忘了说了，，之前发面就不使用或者说泡打粉的，还不知道还有这个玩意捏。。哈，所以，显然就是酵母上使用不妥。。

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