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假如是做馒头包子，我倡议是放酵母加之1g摆布的小苏打用以中和酸味。小苏打在揉面的时分参加，假如懒得揉面很久的话就不必加。
虽然在放弃坚实这一点上，泡打粉和酵母的原理都是释放二氧化碳。然而酵母在呼吸时的副产物在低温下会生成酯类物资，它一般为面食‘香味’的次要来源。所以更讲求的会使用老面，东方使用sourdough，就是为了给予酵母时间来积攒风味物资。
这些‘香味’其实不浓郁，虽然在馒头中很显著，然而在油炸食品或者饼干蛋糕中就简直吃不出来。假如搜寻油条的制造办法，就会发现弃用明矾后，用酵母和泡打粉或者二者混用均可以。
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假如就是想放泡打粉，优点就是发的快。一两个小时当前就要上桌……仍是泡打粉对比好。
用量个别是1:100或者略微多一点。一斤面粉6g摆布的泡打粉吧，略微多一两克也是能够的。
不要放多，最直观之处就是色彩发黄，掰开当前孔洞的质地不平均。滋味上也不太好，有点涩味和苦味。说不下去，但就是欠好吃。
明矾……起码超市里阿谁牌子没有。看配料表嘛，个别都只要酸性物资，小苏打和淀粉。 |
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论坛元老