对于碳钢炒锅，Carbon steel

smh

家里以前始终都用不粘锅，scanpan或者telfal都用过，最初仍是感觉欠好用，大部份锅子一年当前涂层都不行了，估量根本都在炒菜或者洗锅的时分掉了。
起初在网上钻研了一段时间，发现大部份保举的都是两种:铸铁（cast iron）或者碳钢（carbon steel）.
铸铁锅家里有几把都是煎锅，炒菜的话过重了。碳钢听说大部份西餐馆用的全都是，无涂层，第一次用以前season好了就能不沾，比铸铁锅最大的劣势是轻，优势是保温成果差。
比来筹备弄两把来试一下，不知道有谁有用的的教训吗？

open168 · 发表于 2021-5-12 18:02:13

碳钢也有厚的，但厚的平底锅我见过，炒锅没见过，锅的厚度比材质更首要，铜锅导热快，但薄铜锅比不上厚的铸铁锅，家用炉灶火不敷猛，聚热成果好的锅，更首要，导热成果反倒没那末首要

碳钢，保举个牌子 de buyer
铸铁锅买廉价的就好，steel is steel

bbxing · 发表于 2021-5-12 18:05:25

对的，不明确为啥没有厚一点的碳钢炒锅，生铁（铸铁），碳钢和熟铁区分只在于碳的含量，然而产品纷歧样的太多。de buyer澳洲好像欠好买，以前只找到亚马逊有卖的，起初买了一把D.LINE的，在everton买的，开锅之后用完再来评估

sini · 发表于 2021-5-12 18:08:49

不太懂，途经

september · 发表于 2021-5-12 18:10:15

铸铁炒锅在澳洲没买过.铸铁厚有益处,放弃热成果好,但重.
我使用碳钢（carbon steel）炒锅多年.说是餐馆用的.在华人五金买的.独一的缺陷是假如收起时不枯燥会生锈.season得多次了.每次煮酸的货色.seasoning就会洗掉.据说餐馆不必肥皂水洗锅但我没有这个习气.

bbxing · 发表于 2021-5-12 18:14:47

season一定会被洗掉，不然就老油残留。
多年前听天津友情宾馆的徒弟说每次用锅前要略微处置一下。
窃认为楼长的问题是用不沾锅太狠。

696364 · 发表于 2021-5-12 18:16:47

炒菜不沾锅欠好用.烧不热没锅气.烧太热不沾锅坏掉.所以我不喜爱不沾锅炒菜.
据说餐馆用刷子洗锅,不放肥皂水.
看这个
http://www.goodfood.com.au/good- ... 0150518-ggze5l.html

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 18:20:45

那没辙了，要末不必不粘锅，要末忍耐好不粘锅的低价、好用和长寿。
要末用回中国厨子的铁锅马勺。
不必洗濯剂就是为了老油，洗净了的锅确定粘。

ch64 · 发表于 2021-5-12 18:21:57

de buyer 用了几年，根本不沾，缺陷：太浅，溅油。此外很重，女的拿能够有熬炼身材的成果

sisisi · 发表于 2021-5-12 18:25:22

钢丝荡涤也没问题，此外不沾热锅凉油也很首要

cs_sos · 发表于 2021-5-12 18:28:07

在家里不是没有不粘锅,我有四个不粘平底锅.还有一整系列的bessemer大大小小的.不必来炒菜.
洗净了碳钢铁锅,炒菜热锅凉油也不沾.碳钢铁锅缺陷是会生锈.我天天用碳钢铁锅来炒菜.

heidian · 发表于 2021-5-12 18:30:56

碳钢炒锅专门炒菜，从不煮，蒸，所以历来不沾，锅里外都养的黑亮

Lodge 铸铁锅用来煎肉，鱼，烙饼

不锈钢锅蒸煮

不粘锅偶然煎鸡蛋，等用坏就扔了，从此不再用有涂层的锅

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