为何刚过油的牛肉那末臭？

ylxt

是拿来炒肉丝或干炒牛河的牛肉。用的牛eye fillet，葱姜水，白胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，油甚么的全上了。特意腌了十多分钟。嫌锅不热特意只用了200多克那末点肉，切得很细。为何过圆滑锅后的牛肉仍是那末臭？每次都是这样。

孜然羊肉粒煎炸后也是很臭，但孜然羊肉前面跟洋葱和香菜梗一同炒后就能把臭味压上来，完善。牛肉我是真没方法了。

flexiblem · 发表于 2021-5-12 18:20:39

不喜爱澳洲的牛肉？

ewayfree · 发表于 2021-5-12 18:22:06

不喜爱红肉滋味的话，你得把肉泡水里很久，泡到没肉味了。

63848181 · 发表于 2021-5-12 18:23:39

肉不放血的话，要用料压抑

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 18:29:29

料酒

mm999 · 发表于 2021-5-12 18:32:24

真没有据说过牛肉臭的，呵呵。

benny1982 · 发表于 2021-5-12 18:33:42

我个别炒牛肉，先泡血水

haohao8 · 发表于 2021-5-12 18:37:27

怎么泡？跟处置猪肉同样葱姜加水泡一夜吗？我处置猪肉是这样的。

smh · 发表于 2021-5-12 18:38:47

楼主吃牛排吗？

laser · 发表于 2021-5-12 18:41:10

为何我彻底没感觉臭？

8588629 · 发表于 2021-5-12 18:43:19

我没感觉臭味，然而血腥味特别重

sisisi · 发表于 2021-5-12 18:46:36

不感觉啊，牛肉个别就用点胡椒粉调味，都不加其余货色

e70f · 发表于 2021-5-12 18:47:47

牛河我能够啊

koppera · 发表于 2021-5-12 18:49:28

我个别切完片，间接泡在水里，没用葱姜水。目的就是让牛肉出出血水，

uio0 · 发表于 2021-5-12 18:50:56

我除了少量放姜和花椒以外，还把料酒改为二锅头，觉得要好一些

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