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西餐海内传奇
西餐在海内名满天下, 简直享誉中外。世界上无论何地, 只有有华人大略就有西餐馆在营业。西餐以种类单一, 色味香俱佳为本国人称道。遭到中国饮食文明长时间影响和陶冶, 美、英、法、德等欧美国度的洋人, 常常全家出动去品味西餐, 所以使用筷子随心所欲, 纯熟自若。
国外西餐餐馆以运营种类和形式来分, 根本分为饭店、小吃店和快餐店三类。饭店范围较大, 装璜考究, 层次高下个各异, 菜、饭、粉、面一应俱全, 丰俭由人。层次较高的饭店还有饮料和各种酒类供给; 小吃店以运营特色和经济实惠的饮食为主, 例如面食店、粉面馆、茶食店、烧烤店、火锅店等,范围较小, 但物美价廉; 快餐店以炒面、炒粉和鸡肉盖交饭、鱼肉盖交饭为主, 为顺应洋人口味, 也有炸洋芋条或热狗等, 便利快捷, 个别将食物带回去吃。
海内华人属广东人移民历史最长, 天然把餐馆中“饮茶”运营名目带到国外。三十年前我几回赴广州出差, 慕名去响铛铛的陶陶居、广州酒家、拌溪酒家“饮茶”, 大开了眼界 。其实“饮茶”不仅仅喝茶, 还有许多点心分批分类由饭店办事员用小车推过去, 供顾客自在选用, 过后在其余省分很难见到。变革凋谢后, 特别在1990年后, 餐馆“饮茶”在大中城市落地生根, 曾经屡见不鲜了。
来到新西兰后对西餐有了进一步的意识。在新西兰除了中国大陆京、川、苏、粤系列大菜外，还有香港、台湾、泰国、越南、新加坡、马来西亚等中央风味的西餐系列，其中 “洋为顶用”, 把“饮茶”由推车形式开展为自助餐形式。自助餐的各种糕点、菜肴摆放在固定中央，任人随便挑拣，生意非常红火，不只大批华人帮衬，不少洋人也慕名而来，假如不事前电话预定，很难找到座位。自助餐的种类多达80多 种，共分为粉面类、糕点类、菜肴类、汤粥类、烧烤类、佐料类、茶饮类。粉面类包罗抄粉、抄面、虾饺、肉饺、肉包、肉肠粉、虾肠粉、菜肉肠粉、叉烧包、春卷、锅铁等；糕点类包罗酥点、蛋糕、大米糕、糯米糕、欢乐陀、启齿笑、夹心点心以及叫不知名字的欧美式点心；菜肴类种类至多，包罗虾肉、虾球、蛋饺、凤爪 （有3种）、 肉蛋卷、红烧肉、陈旧肉、高丽肉、叉烧肉、酱排骨、卤牛肉、红烧鸡腿、烧鱼块、卤猪肝、卤牛肝、卤猪肠、卤鸡块、卤鸡蛋、卤豆腐干（有甜咸辣几种口味）、白切肉、白切鸡、红烧牛腩、红烧排骨、红烧豆腐、红烧腐竹、藩茄鸡蛋、咖哩牛肉、粉蒸排骨、珍珠元子、油炸元子（牛、羊、猪肉）、洋芋烧牛肉，还有其余茶 嗲风味、香辣风味、咖哩风味、甜脆风味等等，惋惜叫不知名字；汤粥类包罗菜汤、蛋汤、鱼汤、肉汤、甜汤（有四五种）、猪肝汤、汤元、瓜果羹（三四种）、鱼肉粥、猪肉粥、糯米粥、玉米粥、皮蛋瘦肉粥、酒酿元子等；烧烤类包罗烧鸡、烧鹅、烤腊肠、烤玉米等；佐料类包罗酱油、香醋、辣酱、辣油和四五种西北亚著名 佐料以及洋人的几种佐料；至于茶饮类却很个别，包罗红茶、绿茶、花茶、铁观音等。如斯丰硕的“饮茶”令我非常感慨, 当年我在国际从未见过这么多种类, 这么多口味, 但价格不高, 至关于一个普通休息者两小时的工资罢了。
记得之前许多名人在谈到发挥中国传统文明时常说的一句话: “中学为体, 西学为用”, 当初忽然感觉, 从国外“饮茶”的求生之路, 似乎找到了一点真理, 那就是为生存能力求开展, 能力独领风骚, 立于不败之地。
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