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干锅肥肠是一道传统名菜,肥肠劲道十足,回味悠长,味道相当的诱惑,又辣又香,绝对是米饭的杀手,超级过瘾。
下面为大家分享详细步骤,有喜欢的朋友们一起看看吧。
食材:肥肠
配菜:西芹、洋葱
辅料:生姜、干辣椒、大葱、大蒜、青线椒、小米椒
大料:八角、香叶、白蔻、白芷、花椒
调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、花椒油、熟芝麻
1.下面准备食材
超市买来的已经煮过的肥肠300克备用。
肥肠有胀气,自己在家处理不好时,最好买超市煮好的肥肠来做干锅。
2.下面准备辅料
生姜半个,生姜拍扁,放在盆里备用。
3.下面准备大料
准备一个盘子,抓入八角2克,香叶1克,白寇2克,白芷1克,花椒2克,这几种大料用来煮肥肠。
4.下面开始焯水
锅中烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。
下面我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味。
锅中烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,清水的量以没过肥肠为好。
倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。
盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。
十五分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。
5.下面准备辅料
准备大葱一段,大葱切成小段,放在碗里备用。
准备大蒜4个,大蒜拍扁放在碗里备用。
准备生姜半个,生姜切成菱形片放在一起备用。
准备青线椒15克,切成辣椒圈放在盆里备用。
准备小米椒8克,同样切成辣椒圈,放在盆中备用。
6.下面准备配菜
准备西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条。
与葱,姜,蒜放在一起备用,然后抓入花椒1克备用。
肥肠切成小段,放在盆中备用。
准备洋葱一个,切成细丝放在盆里备用。
7.下面开始烹饪
我们把肥肠滑一下,锅中烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠,二十秒钟后,倒出肥肠控油备用。
肥肠滑油时间不要太长,一般20秒左右即可。
锅中留少许底油,放入葱,姜,蒜,快速翻炒几下后,倒入西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,快速翻炒。
炒出香味以后,倒入肥肠。
加入蚝油,提升鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻炒均匀化开,起锅淋入花椒油。
干锅中用洋葱作为垫底。
把炒好的肥肠倒在干锅中,最后撒上一下熟芝麻作为点缀。
好了,一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了。
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