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    干锅肥肠掌握这个技巧,肥肠鲜香酥脆,不老不嫩,连吃两碗米饭

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    2021-5-18 07:33:43 543 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    干锅肥肠是一道传统名菜,肥肠劲道十足,回味悠长,味道相当的诱惑,又辣又香,绝对是米饭的杀手,超级过瘾。
    下面为大家分享详细步骤,有喜欢的朋友们一起看看吧。

    食材:肥肠
    配菜:西芹、洋葱
    辅料:生姜、干辣椒、大葱、大蒜、青线椒、小米椒
    大料八角、香叶、白蔻、白芷、花椒
    调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、花椒油、熟芝麻
    1.下面准备食材
    超市买来的已经煮过的肥肠300克备用。
    肥肠有胀气,自己在家处理不好时,最好买超市煮好的肥肠来做干锅。

    2.下面准备辅料
    生姜半个,生姜拍扁,放在盆里备用。

    3.下面准备大料
    准备一个盘子,抓入八角2克香叶1克白寇2克白芷1克花椒2克,这几种大料用来煮肥肠。

    4.下面开始焯水
    锅中烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。

    下面我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味。
    锅中烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以减少腥味,加入适量清水,清水的量以没过肥肠为好。

    倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉一勺胡椒粉

    盖上锅盖,小火焖煮十五分钟

    十五分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟了,捞出肥肠,用凉水冲洗放凉备用

    5.下面准备辅料
    准备大葱一段,大葱切成小段,放在碗里备用。

    准备大蒜4个,大蒜拍扁放在碗里备用。

    准备生姜半个,生姜切成菱形片放在一起备用。

    准备青线椒15克,切成辣椒圈放在盆里备用。

    准备小米椒8克,同样切成辣椒圈,放在盆中备用。

    6.下面准备配菜
    准备西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条

    放在一起备用,然后抓入花椒1克备用。

    肥肠切成小段,放在盆中备用。

    准备洋葱一个,切成细丝放在盆里备用。

    7.下面开始烹饪
    我们把肥肠滑一下,锅中烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠二十秒钟后倒出肥肠控油备用。
    肥肠滑油时间不要太长,一般20秒左右即可。

    锅中留少许底油,放入,快速翻炒几下后,倒入西芹花椒,再放入青线椒小米椒圈,快速翻炒。

    炒出香味以后,倒入肥肠

    加入蚝油,提升鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻炒均匀化开,起锅淋入花椒油

    干锅中用洋葱作为垫底

    把炒好的肥肠倒在干锅中,最后撒上一下熟芝麻作为点缀。

    好了,一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了。

    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,小熊美食对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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