华人澳洲中文论坛

热图推荐

    凉拌腐竹,这一步别忽视了,最详细的做法,腐竹入味弹牙

    [复制链接]

    2021-5-18 14:08:10 459 0

    腐竹是一种非常美味的食材,大豆制品,含有丰富优质蛋白,而且口感劲道Q弹,夏天用来凉拌最是美味不过了。凉拌腐竹,很多人也都会做,但很容易忽视一步,今天我就和大家分享一招,让做出来的腐竹,不烂不破,口感还劲道Q弹,吃起来又入味。
    fbc58106577044ba072d702e28ba3c58.jpg
    1,首先我们来挑选腐竹。优质腐竹,不仅耐泡,泡不糊浓,而且口感特别好,吃起来很香很有嚼头。选腐竹一是看,看外观是否有光泽,颜色是否是淡黄色。二是剪开或掰断,里面是有孔的。这样的就比较好。如果能买到头道腐竹,自然品质上乘。
    c9b01195a0dede0b74f8fe09e2090401.jpg
    98e665d171c2998f4324adf2a325536d.jpg
    2,把腐竹剪成3厘米的长段。
    c92585f809e72c983ef14dca129d39ba.jpg
    3,现在开始泡腐竹。如果着急做,可以用40度的温水,外加几滴白醋。在盖个盖子保温。水温凉了,中途就换几次水。这样腐竹会泡的快速。而且没有硬芯。如果不着急做,可以用冷水提前6个小时浸泡。冷水泡出来的口感也是最好的。不过用温水泡,后面我会分享一招,来补救的措施。
    94132ae7f5602f32f495bf823fe40bb2.jpg
    fbae99cc2bd5e992c36fc18ffed4596b.jpg
    如果您的腐竹泡烂了,是不是泡的时间太久?或者腐竹买假了。
    4,来调个料汁。碗里加入蒜末,辣椒面,熟芝麻,花椒面,葱花。用量随意,自己喜好而定。
    05a6e0127054031c58d37d94c199e4b0.jpg
    5,先来炸个花生米。凉锅倒入凉油,开小火,把花生米炸制变色,发出噼里啪啦的声音,就熟了。捞出,放一边。
    0e1bf2fff464cabee3a4828a1e9c48ec.jpg
    6,炸花生米的油,不要扔,开大火,把油温升高到冒青烟。然后,趁热倒入料碗里,把它们爆香。
    f07f29df0e35876923feb4c954ffedfa.jpg
    7,10分钟的样子,腐竹已经开始泡软,再给它换两次水,差不多30-40分钟,腐竹会完全泡发。
    ae7ff817b0477befad101a37995dba66.jpg
    8,一根黄瓜拍扁切成段,洋葱半颗切成条,加入碗中。
    f70d87b99b38bd6b4b706f1ab35749e3.jpg
    9,大碗里,加入冰块,倒入能直接饮用的水。冰块可以起到迅速降温的作用,让焯水的腐竹,迅速预冷收缩,从而紧致,口感变的有弹性。
    1248a7cb2a4ae1740bb5c11ec1ccdbed.jpg
    10,水开后,下入腐竹焯水30秒,去除豆腥味,还能使腐竹变的更柔软。焯水后,迅速放入冰碗里。
    d64ba62b1810810235d8e87b3c4f48b8.jpg
    11,继续用热水,把木耳焯水3分钟。木耳提前泡发。
    857f5d1187e6673056df3a650baac0a1.jpg
    12,凉拌腐竹,要想好吃,在凉拌之前,一定要把腐竹里面的水挤出来。最好用手按压挤水,不要握起手掌,那样会把腐竹弄破。挤过水的腐竹,才能更好的吸收汤汁,从而有味。
    12544aa0e113c840ba5ee04689366fdc.jpg
    13,现在根据个人口味,像料碗里,加入生抽2勺,香醋2勺,蚝油2勺,盐,糖一小勺。
    2dbb1135dc0df2b285c13681516ea3be.jpg
    14,把料汁倒入碗中,还有放凉的花生米。再加点香菜段,不喜欢不加。
    304785b66fe16cece40c298540a2f57e.jpg
    15,搅拌均匀,就可以开吃了。
    e2eb2c4f60ea7c4212593b857bc66b17.jpg
    来吧,做好了,可以吃了。特别开胃下饭!
    *以上内容转载自阿胖面食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    论坛元老
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题16565

    帖子17080

    积分51588

    图文推荐