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    凉拌腐竹,这一步别忽视了,最详细的做法,腐竹入味弹牙

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    2021-5-18 14:08:10 454 0

    腐竹是一种非常美味的食材,大豆制品,含有丰富优质蛋白,而且口感劲道Q弹,夏天用来凉拌最是美味不过了。凉拌腐竹,很多人也都会做,但很容易忽视一步,今天我就和大家分享一招,让做出来的腐竹,不烂不破,口感还劲道Q弹,吃起来又入味。
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    1,首先我们来挑选腐竹。优质腐竹,不仅耐泡,泡不糊浓,而且口感特别好,吃起来很香很有嚼头。选腐竹一是看,看外观是否有光泽,颜色是否是淡黄色。二是剪开或掰断,里面是有孔的。这样的就比较好。如果能买到头道腐竹,自然品质上乘。
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    2,把腐竹剪成3厘米的长段。
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    3,现在开始泡腐竹。如果着急做,可以用40度的温水,外加几滴白醋。在盖个盖子保温。水温凉了,中途就换几次水。这样腐竹会泡的快速。而且没有硬芯。如果不着急做,可以用冷水提前6个小时浸泡。冷水泡出来的口感也是最好的。不过用温水泡,后面我会分享一招,来补救的措施。
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    如果您的腐竹泡烂了,是不是泡的时间太久?或者腐竹买假了。
    4,来调个料汁。碗里加入蒜末,辣椒面,熟芝麻,花椒面,葱花。用量随意,自己喜好而定。
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    5,先来炸个花生米。凉锅倒入凉油,开小火,把花生米炸制变色,发出噼里啪啦的声音,就熟了。捞出,放一边。
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    6,炸花生米的油,不要扔,开大火,把油温升高到冒青烟。然后,趁热倒入料碗里,把它们爆香。
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    7,10分钟的样子,腐竹已经开始泡软,再给它换两次水,差不多30-40分钟,腐竹会完全泡发。
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    8,一根黄瓜拍扁切成段,洋葱半颗切成条,加入碗中。
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    9,大碗里,加入冰块,倒入能直接饮用的水。冰块可以起到迅速降温的作用,让焯水的腐竹,迅速预冷收缩,从而紧致,口感变的有弹性。
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    10,水开后,下入腐竹焯水30秒,去除豆腥味,还能使腐竹变的更柔软。焯水后,迅速放入冰碗里。
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    11,继续用热水,把木耳焯水3分钟。木耳提前泡发。
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    12,凉拌腐竹,要想好吃,在凉拌之前,一定要把腐竹里面的水挤出来。最好用手按压挤水,不要握起手掌,那样会把腐竹弄破。挤过水的腐竹,才能更好的吸收汤汁,从而有味。
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    13,现在根据个人口味,像料碗里,加入生抽2勺,香醋2勺,蚝油2勺,盐,糖一小勺。
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    14,把料汁倒入碗中,还有放凉的花生米。再加点香菜段,不喜欢不加。
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    15,搅拌均匀,就可以开吃了。
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    来吧,做好了,可以吃了。特别开胃下饭!
    *以上内容转载自阿胖面食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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