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今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”,锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿
辅料:鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪瘦肉一块,切成片,用清水冲洗干净,洗出血水后捞出,把水分挤出来,放在盆里。
加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手把调料抓匀,加料酒是为了给肉去腥。
打入一个鸡蛋,再次抓匀,加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
抓入一把淀粉,再次搅拌二分钟,加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分,在油炸过程中,迅速地膨胀,把肉很好地包裹起来,让肉保持鲜嫩的口感,
青椒半个去籽切成三角片,同样红椒半个去籽切成三角片,和青椒放在一起用来配色。
抓入一把提前泡发好的黑木耳。
准备西红柿半个,切成片,放在盆里备用。
取一袋锅巴,掰成小块,放在盘里备用。
2.下面准备辅料
大葱白切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒。
3.下面开始炸制
锅中烧油,油温烧至5成热(油微微冒烟),把肉片倒入油锅炸20秒后,捞出控油。
然后,把油温升至7成热(冒青烟),把锅巴倒进锅内,快速炸一下,炸到微黄酥脆,捞出控油后,倒在盘中备用。
4.下面开始炒制
锅中留油,把葱,姜,红干椒倒进锅内爆香,加入一勺番茄酱,翻炒一下。
把西红柿倒进锅内翻炒几下,炒出西红柿的汁水。
再倒入黑木耳,青、红椒片翻炒,翻炒几下后,加入一点清水。
再加入生抽调底味,加入老抽上底色,依次加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,陈醋,味道调好以后,加入肉片,翻炒几下。
再加入一点料酒,勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,起锅把肉片倒在锅巴上。
好了,一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。
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