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    经典四川名菜锅巴肉片这样做,酥香中带着肉片的嫩滑,家人都爱吃

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    2021-5-18 19:37:59 183 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”,锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
    有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

    食材:猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿
    辅料:鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒
    调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉
    1.下面准备食材
    准备猪瘦肉一块,切成,用清水冲洗干净,洗出血水后捞出,把水分挤出来,放在盆里。

    加入食盐胡椒粉料酒老抽,用手把调料抓匀,加料酒是为了给肉去腥。

    打入一个鸡蛋,再次抓匀,加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。

    抓入一把淀粉,再次搅拌二分钟,加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分,在油炸过程中,迅速地膨胀,把肉很好地包裹起来,让肉保持鲜嫩的口感,

    青椒半个去籽切成三角片,同样红椒半个去籽切成三角片,和青椒放在一起用来配色。

    抓入一把提前泡发好的黑木耳

    准备西红柿半个,切成片,放在盆里备用。

    一袋锅巴,掰成小块,放在盘里备用。

    2.下面准备辅料
    大葱白切成马蹄片生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒

    3.下面开始炸制
    锅中烧油,油温烧至5成热(油微微冒烟),把肉片倒入油锅炸20秒后,捞出控油。

    然后,把油温升至7成热(冒青烟),把锅巴倒进锅内,快速炸一下,炸到微黄酥脆,捞出控油后,倒在盘中备用。

    4.下面开始炒制
    锅中留油,把红干椒倒进锅内爆香,加入一勺番茄酱,翻炒一下。
    西红柿倒进锅内翻炒几下,炒出西红柿的汁水

    再倒入黑木耳红椒片翻炒,翻炒几下后,加入一点清水。

    再加入生抽调底味,加入老抽上底色,依次加入食盐鸡粉胡椒粉白糖陈醋,味道调好以后,加入肉片,翻炒几下。

    再加入一点料酒,勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,起锅把肉片倒在锅巴上。

    好了,一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。

    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,厨房人类研究所对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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