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【欧洲时报蔡家怡、凯文编译】据法新社17日报道，法国餐饮酒店业备受疫情打击，人员流失严重，现在经营者们想要重整旗鼓，还得先设法提升自身对人才的吸引力。5月19日是法国非必需品类商店获准重新营业的日子，业者对此期盼已久，纷纷进行最后关头的准备工作：清扫店面、置备洗手液等，等待迎接顾客上门。
百废待兴五味杂陈
法国皮具和旅游用品零售商联合会主席索菲·布雷诺（Sophie Brenot）对商店重新开业感到高兴，“这是一个巨大的安慰”，上周诺曼底的会员商家还抱怨不能提前到周末开门，因为当地街头已经熙熙攘攘。
相比之前，巴黎Porte d'Orléans附近的一家鞋店店主瓦克塞尔曼（Emile Wakselman）更加期盼，他的店面已经一切就绪，等待19日向那些“整天敲窗户（问什么时候开业）的人们”开放。
McArthurGlen集团法国区总经理德沙耶（Christophe Deshayes）表示，17日和18日两天，该公司的员工已经忙得热火朝天，包括清扫购物中心、检修锅炉房等等。该集团负责运营名牌折扣购物中心，在法国有特鲁瓦（Troyes）、卢贝（Roubaix）和米拉马斯（Miramas）三家分店。
不过，19日并不是全面重启，商店必须遵守防疫规程，尤其是在客流量方面有很大限制。作为第一步，商店要保证平均每位顾客有8平方米空间；到6月9日，这一限制放宽到4平方米；到6月30日，不再有人均面积限制。
商店重开之后，顾客会如约而至吗？对此，从业者喜忧参半。法国大型商超协会（SGM）主席梅兰（Frédéric Merlin）认为，从前两次解封的情况来看，营业情况反弹势头可喜，期待第三次也可以一样好。
5月17日，舞者在巴黎“红磨坊”门前亮出康康舞招式，为这家著名夜总会将在9月10日重开迎客打广告。5月19日起，法国人终于可以重返餐馆、咖啡馆、剧院、电影院等场所，但“红磨坊”的拥趸们还得等一等。（法新社图）
而在欧洲9个国家开展业务的McArthurGlen集团已经从英国、荷兰的解封过程中收获“非常好的数据”，客流量甚至高于疫情前的2019年，平均每位顾客消费金额也超过2019年。
相比之下，鞋店店主瓦克塞尔曼没那么乐观，从去年5月的解封经历来看，他的生意势头不振，当时尽管解封，但营业额仍然比前年同期下降了30%。
法新社认为，商业重启对不同地区、不同行业影响有很大差别。从地域上看，沿海地区会从中获益，而巴黎则是输家。从行业上看，家具用品和体育用品的生意将非常活跃，而个人护理或者美容产品则因为疫情一蹶不振。
餐饮酒店业雇工难
餐饮酒店业的工作条艰苦，时间不定，晚上周末都开工，报酬也不高，本来就不容易招工，一场新冠危机，更使得员工“被迫休息”一年多之后丧失了重回岗位的意愿。
酒店业巨头雅高集团（Accor Hotels）总裁巴赞（Sebastien Bazin）称，如果不采取行动，他旗下酒店可能会丢失达四分之一的人手，因为那些曾经对加班加点习以为常的雇员，在禁足时“已学会了与家人共度宝贵的时光”。
比如，年近50岁的单身妈妈菲让（Geraldine Faijean）辞去了巴黎餐馆经理的工作，在马赛附近一个小镇安置下来，现在在一家小汽车工厂当行政助理。虽然也会怀念巴黎的热闹，但想起在餐馆“一直站着”的劳累，菲让十分满意如今的新生活，还有时间陪伴两个孩子。她的工资打了对折，但比起原来在巴黎的高房租，“实际收入没有多大变化”。
损失11万从业人员
根据Akto统计事务所的调查，80%的餐饮酒店业者预计今年的业务水平肯定大打折扣，但更让人头疼的是，1/3的雇主还要担心招不到人。仅有半数餐馆酒店预计今年能保住全部员工，但另外一半估计会丢失约11万雇员。
提高待遇改变招聘方式
巴赞认为，这场疫情正好给了他们一个机会，去思考对待员工的方式有何不足之处，这个行业中很多工作都是吃力不讨好的，因此，他建议提高员工的待遇，肯定他们的付出并为他们提供更灵活的岗位。
美国凯悦酒店集团（Hyatt）的法国总裁莫罗（Michel Morauw）预计，未来几个月酒店行业招聘竞争会很激烈，他的酒店想要找到满意的团队，就必须改变招聘的方式，要为年轻人提供有前景有动力的岗位，“不能让应聘的人感觉会一辈子干洗碗或打扫房间的活儿。”
“这个职业很吸引人，但工作要求也十分严苛”，他表示“这一行欢迎无经验的人士，无论年龄，只要他们热爱交流，善于聆听和待人接物。”他在2019年发起的“RiseHY”全球人才计划被疫情打断，今年6月将会重启，40名辍学青年将接受10个月的培训，然后加入到凯悦旗下酒店。集团期待这些年轻人为酒店注入新的活力。
（编辑：夏雨）
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