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    地道“尖椒小炒肉”,是先炒肉还是炒青椒,厨师长分享这个窍门

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    2021-5-20 21:27:47 379 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。
    下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们一起看看吧。

    食材:五花肉、青线椒、小米椒
    辅料:生姜、大蒜、大葱白
    辅料:料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
    1.下面准备食材
    准备五花肉一条用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。

    准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。
    准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。

    2.下面准备辅料
    准备生姜一小块,切成姜丝备用。
    准备大蒜几粒,切成蒜片备用。
    准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒

    3.下面开始把肉片焯一下水
    锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。

    4.下面开始烹饪
    锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片小火慢煎煸炒出油肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。

    倒入红干椒,炒出葱香味,再倒入红线椒翻炒几下。

    开始调味,加入香辣酱3克蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克白糖1克鸡粉1克胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。

    淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了,最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。

    好了,一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。

    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,铲子爱厨房对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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