厨师长分享鱼香茄块的做法，不吸油不发黑，做法简单，一看就会

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酸辣可口、食欲大增的鱼香茄块是一道很常见的家常菜，以茄子为主食，猪肉、剁椒等为辅料制作而成。
感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。

食材：茄子、猪肉
辅料：剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、玉米淀粉
调料：白醋、食盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
准备紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。

再放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀备用，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层。

准备猪肉50克，剁成肉末备用。

2.下面准备辅料
准备剁椒20克，剁成剁椒末备用。

准备大葱一小段，划开切成葱末。

准备生姜2-3片，切成姜末备用。

准备大蒜3-4颗，拍扁剁成蒜末备用。

准备小葱几根，切成小段备用。

3.下面开始调料汁
小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀备用。

4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温七成热时，放入茄块，中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，即可倒出控油备用。

5.下面准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒末和葱、姜、蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。

把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块继续翻炒均匀。

接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，更加入味。

再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，即可出锅装盘，最后撒上小葱和芝麻作为点缀。

好了，一道非常美味的鱼香茄块就做好了。

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