大店还是小店？谁能代表餐饮的未来？

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本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。

△图片来源：红餐网摄但是，随着社会的发展，年轻一代厌倦了“一店吃遍天下”的模式，开始追求新鲜感。于是一些更细分的餐厅出现了。

△图片来源：巴奴官博2018年4月，1000平米的呷哺呷哺在武汉开业；同年8月，2000平米的风夫子火锅在郑州开业；
△张亮麻辣烫哈西旗舰店，图片来源：品牌供图2020年6月开业，位于广州太古汇商圈的超级文和友总面积约5000平方米，而今年4月1日开业的超级文和友深圳旗舰店面积更达到了30000平米。

△图片来源：摄图网1、开发更大的消费场景，将体验主义发挥到极致。

△上海星巴克烘焙工坊，图片来源：红餐网摄通过多功能的不断叠加，不断给消费者赋予“超体验”，奈雪梦工厂以及上海星巴克烘焙工坊通过塑造全新的消费场景，让体验主义贯穿到了每一个角落。

△上海星巴克烘焙工坊，图片来源：红餐网摄而星巴克之所以会把上海星巴克烘焙工坊的体验和经验借鉴到北京、天津以及未来其他可能的城市，同样是希望通过这样的咖啡体验，树立品牌标杆，让消费者感受到星巴克的品牌文化，加深对“第三空间”的理解，并且真正热爱上这个品牌，进而彰显品牌实力。

△图片来源：松哥油焖大虾官微

△图片来源：红餐网摄县城的租金水平低，人工成本也不高，即便是盘下一整栋楼，或许成本也不会因为门店的面积而提高太多，盈利相对容易实现，但是在寸土寸金的一二线城市，品牌相互之间的竞争更激烈，而房租和人工成本的急速上涨则会让大店变得更“危险”。这个危险是指，随着店铺面积扩大而造成的租金、人员、管理等各种成本的上涨，一旦客流不稳定可能会出现现金流断裂的问题。
△图片来源：摄图网当时奈雪梦工厂店开业时，创始人彭心也坦言，“开出这样一家门店，最难的不是产品，不是创意，也不是设计，而是团队。”
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