夏天，我常去冷库批发这食材，80元一箱，凉拌吃清脆解馋，好香啊

YYGG

北方没有专门吃“鱼皮”的习惯，在菜市场、超市里也很难买到新鲜无加工的鱼皮，即便有售也都会顺便做成小凉菜、熟食。而在南方，鱼皮就是一种很常见的食材了，《风味人间》中曾提到，广东的鱼生味道极好，晶莹剔透、滋味鲜美，为了物尽其用，剔下来的鱼皮也不会丢弃，简简单单做成凉拌鱼皮，爽中带滑，滑中带香，深受广东人的喜爱。

本地想买到新鲜的鱼皮要到冷库去“批发”，出售的鱼皮一般是用黑鱼皮，比较厚实一些，冷库里卖到80一箱，大约有2斤的样子，每年夏天我都会去买一些，鱼皮味甘、性平，适合夏天食用，口感又弹牙的脆劲清新开胃，没有一丝的腥味，满满的胶原蛋白，凉拌之后放进冰箱里冷藏一会，爽口清脆特解馋，搭配点啤酒，一个人就吃能掉一整盘，真过瘾。

凉拌鱼皮 所需食材：鱼皮适量，洋葱1个，香菜2根，白芝麻1小把，熟花生1把，小米椒3根，大蒜3瓣，生姜1块，小葱1根。

1、锅中加入清水，放入少许姜片，1个小葱结，倒入1勺料酒，水沸腾后倒入鱼皮，焯水15秒，焯水时全程大火。

2、提前准备1盆冷水，家里有冰块的，可以丢入少许冰块，鱼皮焯水后立即投入冰水中降温，待鱼皮彻底冷却，捞出沥干水分备用。

小贴士：鱼皮焯水后放入冰水中降温，可以使鱼皮更Q弹，吃起来更爽脆，所以这一步不能少。
3、鱼皮切成丝，洋葱去皮切成丝，香菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜去皮切末，再准备1小把白芝麻。

4、碗中加入鱼皮，倒入热油激香的蒜末和白芝麻，再加入切好的洋葱、小米椒和1小把熟花生，家里有其他适合凉拌的食材也可以加进去，丰富口感。

5、调味，鱼皮中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒油，少许盐和鸡精，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时即可，一盘爽脆Q弹，开胃十足的凉拌鱼皮就做好了。

——老井说——
有些朋友觉得鱼皮腥味大，大多是因为没有处理好，鱼皮下的粘液是腥味的来源，烹饪之前可以用刀先刮两遍，能去除一部分鱼腥味，另外在焯水时还会加入去腥的食材，焯水后腥味基本上就没有了，或者焯水之前反复用清水浸泡几遍，也能达到去腥的效果。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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