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苋菜又名红苋菜，红菜，是一种营养价值极高的蔬菜，民间有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法，形容的就是苋菜好吃，它含有丰富的矿物质以及微量元素，吃过苋菜的小伙伴都知道，它会渗出一种红色的汤汁，就像“火龙果”一样，部分人担心红汁水有毒，不敢轻易尝试，其实大可不必担心，这种菜已经几十年了，红色是花青素而已，抗氧化，对身体好，我小时候经常用苋菜拌饭吃，红彤彤的很有食欲，红米饭还是个“哄娃神器”。
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苋菜有两种比较经典的做法，第一个是蒜片炝锅，然后放入苋菜，爆炒2分钟，放点生抽、蚝油调味，少量清水，即可出锅，汤汁是红色的，可以拌米饭吃，另外一种是下面条，就像吃菠菜一样，以上两种做法既简单，还能使营养保留得更多。
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除此之外，凉拌、馅料都很美味，第一次吃苋菜馄饨，还是在很久之前，粉红色的馄饨馅，甚是好看，确实被它的外貌惊到了，自那以后，每到六七月份，我都会用苋菜做成馅料，包饺子、包馄饨，家人们也乐意吃，尤其是小孩子，更是大快朵颐。
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苋菜馄饨食材：馄饨皮、苋菜、猪肉馅
调味：生抽、老抽、芝麻香油、食盐、味精、料酒、植物油、白糖
1、准备一把新鲜的苋菜，一般菜市场或者超市都有卖的，尽量挑选新鲜的，苋菜一般分为两种，有青苋和红苋之分，主要吃的嫩茎叶，准备一把红苋菜，清洗干净。
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2、起锅烧油，水开倒入苋菜，焯水30秒钟以后捞出，不要焯太久，捞出过一遍凉水，控干水分。
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3、控干水分以后，把苋菜放在案板上，用菜刀剁成碎末，剁的过程中，会有红色汁水渗出，也或者用料理机，分分钟完事。
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4、剁好苋菜，用手攥一攥，稍微用一点力气，挤出多余的红色汤汁。
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5、准备适量的肉馅，倒入生抽、老抽、芝麻香油、食盐、味精、料酒、植物油、白糖，搅拌均匀以后，再放入苋菜，搅拌均匀，馅料部分就制作完成了。
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6、在超市买上两块钱的馄饨皮，取出一个馄饨皮，舀入适量的馅料，此时的馅料是粉红色，属于正常现象，是花青素的原因，稍微涂抹点清水，收紧包好，按照自己的手法就行，怎么熟练怎么来，一定要保证不能露馅。
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7、可以包成元宝形状。
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8、起锅烧水，水开下入馄饨，就像煮水饺那样，锅开倒入半碗凉水，充分两三次，等馄饨全部上浮，表示即可出锅。
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9、出锅后的馄饨，可以明显看出来，馅料已被完全染红，很能吸引人的目光，除了味道好，营养还特别丰富。
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10、自制蘸料一碟，蘸着馄饨吃，鲜香美味，桃红少女心的馄饨，香香的，美美的，真心不错，皮薄馅大，甚是好吃。
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技巧总结1、苋菜需要提前焯水，时间不宜太久，大约30秒钟即可。
2、煮馄饨就像煮水饺那样，重复添加两三次凉水即可，要全部上浮再出锅。
3、自制蘸料一个，可以按照自己的口味，喜欢重口味，还可以来点辣椒油。
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