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豆豉排骨是一道色香味俱全的传统名菜,今天大家分享清蒸的豆豉排骨,清淡不油腻,鲜香适口,鲜嫩多汁,有感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
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食材:排骨
辅料:小葱、生姜、豆豉、玉米淀粉、小米椒
调料:蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒
1.下面准备食材
准备排骨500克,剁成五厘米左右的小段,清洗干净以后,放在盆中。
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2.下面开始准备辅料
准备小葱一把,切成小段备用。
准备去皮的生姜一块,拍扁与小葱一起放在盆中备用。
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加入清水浸泡,并捏出小葱的汁水。
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再准备去皮生姜一块,切成菱形片备用。
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排骨挤去水分,放在盆中,加入豆豉30克放在盆中备用。
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3.下面把排骨腌制一下
排骨中加入蚝油5克,生抽8克,食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺),白糖3克(一勺),胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀以后,倒入葱姜水继续抓匀,放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。
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再放入玉米淀粉5克,放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份,使排骨的口感更加滑嫩,再次抓匀以后,盖上保鲜膜,腌制十分钟。
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十分钟以后,揭开保鲜膜,再次放入玉米淀粉10克,玉米淀粉最好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩,继续用手抓匀排骨。
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拿一个盘子, 在盘底抹上植物油,抹上植物油防止排骨粘在盘子上面,把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面。
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把豆豉和生姜均匀地撒在排骨上面,然后浇上芝麻香油。
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4.下面开始蒸制
锅内烧水,放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸四十分钟。
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在等待的过程中,我们准备一下料头
准备小葱一把,切成葱花备用。
准备小米椒3个,切成小米椒圈备用。
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四十分钟以后,掀开锅盖,拿出排骨,排骨经过四十分钟的桑拿后,肥肉中的油脂流出 瘦肉也会软嫩可口,撒上葱花和小米椒圈,美味的排骨就可以了。
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好了,一道味道鲜美的豆豉排骨就做好了。
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