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相比猪肉，牛肉的营养更加丰富，脂肪含量更低，口感紧实，而且肉香浓郁。夏季天热，适量吃些牛肉可以更快补充人体对于营养物质的需求，而且好吃不油腻。不过牛肉作为红肉的一种，它属于温补食材，很多人会认为夏季吃牛肉容易上火。其实完全不用担心，牛肉可以搭配其它凉性食材一起吃，比如西红柿、芹菜、白萝卜，这些都不错。或者直接做成酱牛肉，作为凉菜吃，是我家夏天最喜欢的牛肉吃法。
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酱牛肉的做法特别简单，没有特别的技巧，把腌好的牛肉放在锅里，加入香料和调味料，小火焖熟即可。一次可以多做一些，放在冰箱里，一周也不会坏。吃的时候切成片，平时煮面、煮汤、烧菜的时候放一点，特别省事。
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酱牛肉【食材】牛腱子、老抽、生抽、黄豆酱、盐、葱、姜、干辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香
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【具体做法】
1，新鲜牛腱子一个，约1300克。洗净表面后对半切开，放在凉水中浸泡一个小时，中间换一次清水。
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2，将浸泡好的牛肉再次洗净，沥干水分后加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱、3勺生抽，这里的勺子就是家用喝汤的白色小瓷勺。将牛肉和调料抓拌均匀，密封后放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
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3，另外准备一些香料，葱段、姜片、八角2个、桂皮一小段、香叶几片、肉蔻一个、花椒和小茴香分别来一点。
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4，锅中加水，把牛肉放进来，大火煮开后将表面的浮沫撇干净。然后把第三步所有的香料放进来，再加入一勺老抽、一勺生抽、半勺盐、一勺冰糖，再次煮开后盖上盖子转小火煮一个半小时左右。
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5，牛肉不要煮得太烂，用筷子扎一下，内部有些阻力，不容易扎透，这样的状态就可以了。煮好的牛肉不要取出来，浸泡在汤里完全冷凉使其充分入味。
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6，浸泡过的牛肉捞出来，切成小块或者片就可以吃了。酱香浓郁，入味又筋道，特别是有牛筋的部分，越嚼越香。
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酱牛肉制作小贴士
1，牛腱子肉可以用其它牛肉代替，只是煮的时候，可以适当缩短时间，以免肉质煮得太烂。
2，牛肉切开之后泡水，可以更好去腥，也方便后面腌制和煮的时候更好入味。
3，做酱牛肉主要四步：泡水、腌制、煮、泡汤，这样做出来的酱牛肉酱香味浓郁，越嚼越香。
4，吃不完的牛肉用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏，一周内吃完。或者放在冷冻里，可以保质更长时间。
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