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炸花生米，第一步不是直接炸，学会3个技巧，酥脆可口，越嚼越香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸花生米，第一步不是直接炸，学会3个技巧，酥脆可口，越嚼越香！』
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端午节是家人团聚的日子，家宴上少不了下酒菜。父亲爱喝酒，每次都要准备5~6道下酒菜，比如酱牛肉、拍黄瓜、拌皮蛋等，但他最爱的还是油炸花生米。
父亲说，他小时候条件也差，经常偷吃爷爷下酒的花生米，香脆可口，就爱上了这个味道。所以等他喜欢喝酒后，每次都要一盘油炸花生米下酒。油炸花生米做法简单，口感酥脆，越嚼越香，即使不喝酒的人也爱吃。
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然而，想把花生米做得好吃并不容易，很多人容易炸糊，口感也不酥脆，还容易返潮。
油炸花生米虽然简单，但也是有技巧的。为什么超市里散装的油炸花生米那么香脆，放半个月都不皮软，原来是做法不一样。
有一次在厨师长大伯家喝酒，吃了他做的油炸花生米，口感特别香脆，比我自己做的好吃多了，就问他是怎么做的。原来，做油炸花生米，并不是直接油炸那么简单，想要好吃，有3个技巧不能少。
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下面我和大家分享一下油炸花生米的技巧，学会3个技巧，花生米香脆可口，放7天不返潮。
【油炸花生米】
准备花生米、油、食盐、白酒。
【做法】
第一步、准备一碗花生米，挑拣一下，要颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的花生米，不好的都扔掉。花生米用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡10分钟。
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花生米看似干净，其实也有很多的灰尘、杂质，如果直接用油炸，不是很卫生。而且花生米比较干，受热快，直接炸也容易糊。用清水浸泡一会儿，让花生吸收一些水分，就不容易炸糊了，水分挥发后还会很酥脆。
第二步、花生米浸泡后，捞出沥干水分，下锅前花生米必须是干的，不然会炸锅，很危险。
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第三步、冷锅倒入花生米，再倒入少量油，快没过花生米即可。无论是炒花生米还是炸花生米，都要冷锅冷油，不能用直接用热油炸，外面容易糊，里面还会夹生。
第四步、小火开始炸，油热后花生米发出爆裂声，声音由弱到强，再由强到弱，最后没声音了，就捞出花生米。
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第五步、趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀，放凉后根据个人口味撒上食盐、白糖，拌匀即可，油炸花生米就做好了。高度白酒含有大量酒精，受热挥发后会带走花生米的水分，口感更酥脆，不易返潮。
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厨师长分享经验
炸花生米时，不能直接油炸，想要酥脆可口，越嚼越香，这3点是关键：
①花生米要浸泡，吸水后不容易炸糊，口感也更酥脆。
②冷锅冷油炸，花生米受热均匀，里外都炸熟了，不夹生。
③加一勺高度白酒，去除多余的水分，花生米更酥脆，保存时间长，放一周都不皮软。
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超市里卖的油炸花生米也是这么做的，喜欢吃的快试试吧。
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