做孜然羊肉，要不要先滑油，厨师长分享地道做法，鲜嫩滑口又不膻

风的流浪者

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今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉，这样做的羊肉，嫩不不腥，超级下饭，喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

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食材：羊肉
辅料：鸡蛋、干淀粉、大葱、生姜、香菜
调料：食盐、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、鸡精
【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

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2.下面把羊肉腌制一下
切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。

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再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。

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3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，化开切成葱花。
准备生姜一小块，切成菱形片。

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准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。

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再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

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4.下面把羊肉滑一下油
锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。

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然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

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5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

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好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

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技术要点：
1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。
2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。
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