华人澳洲中文论坛

热图推荐

    茄子打卤面如何做好吃,厨师长教你一招,卤香劲道,方便快捷

    [复制链接]

    2021-6-15 21:38:09 47 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面”,北方在夏日的日常主食就是卤面,清凉又好吃,卤香劲道,有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下。

    juoro3gj3bs.jpg

    juoro3gj3bs.jpg

    食材:青茄子、五花肉、面条
    辅料:大葱、生姜、大蒜
    调料:料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
    【茄卤面】—— 卤香劲道
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备洗净的青茄子一个,把外皮削干净先切成厚片,再改刀成茄子丁放入盆中,加入少许白醋颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑

    xgtyhummp5l.jpg

    xgtyhummp5l.jpg

    准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉粒备用。

    dx2cql4mbpg.jpg

    dx2cql4mbpg.jpg

    再准备刚压出来的面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。

    jvidkzqmcsl.jpg

    jvidkzqmcsl.jpg

    2.下面开始准备辅料
    准备大葱一段,破开后切成葱花。
    准备生姜一块,切成姜末。

    r532yhxocqw.jpg

    r532yhxocqw.jpg

    准备大蒜两粒,拍撒后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些。

    kekvvjwtj10.jpg

    kekvvjwtj10.jpg

    3.下面开始烹饪
    锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅,把细肉粒倒入锅中用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白炒香以后,倒入切好的炒出香味,从锅边淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。

    osdnt1hdlzx.jpg

    osdnt1hdlzx.jpg

    倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右,茄子断生后,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克鸡粉1克胡椒粉2克搅拌化开调料。

    g3cud4ysxak.jpg

    g3cud4ysxak.jpg

    淋入少许水淀粉,开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅,把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。

    322wqbclnvc.jpg

    322wqbclnvc.jpg

    4.下面开始煮面条
    锅内烧开水,大火把水烧开,放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连,面条全部飘起以后再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中,会全部熟透,保持筋性。

    x4crwcnjvf0.jpg

    x4crwcnjvf0.jpg

    捞出后用凉水冲洗几下控水备用,将面条快速降温能保持劲道的口感,然后把控过水分的面条盛放在碗中,浇上臊子放上香菜就能食用了。

    phuhwcbooc0.jpg

    phuhwcbooc0.jpg

    好了,一道非常简单家常的茄卤面就做好了。

    4klzoii0mqq.jpg

    4klzoii0mqq.jpg

    技术要点:
    1.茄子加白醋拌匀,能有效防止氧化变黑,或者泡在清水中,隔绝空气。
    2.煮面条不能煮至全熟,留一层熟就关火。在盛出过程中,余热使面条全部煮熟,又保持了筋性。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,铲子爱厨房对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    注册会员
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题37

    帖子43

    积分197

    图文推荐