秋日的馈赠

lks001

为什么题目叫“秋日的馈赠”？
这我会慢慢写出来。

这次是想和大家聊聊日本料理“Kaiseki ”。
怀石料理。

我第一次接触怀石料理是在日本京都。
料理长给的菜单，从“先付”到“水果子”，总共10轮。
后来再去京都的时候还吃过“京料理”，也是一道道的上菜，和怀石料理非常类似。

怀石讲究的是精致。
无论食物、器皿还是摆盘，要呈现出季节的变化、鲜艳的色彩以及高雅的美感。

第一次吃怀石料理的时候，我基本上是什么也不懂，就觉得杯碗盘碟端上桌的时候特别好看，食物做的也特别精致，再由穿着和服的日本妹妹一道道呈现出来，觉得特别美，特别艺术，都不忍心把食物吃下去，觉得光看着这些就很开心了。

后来慢慢地接触了解，才发觉，怀石料理其实是有很多的学问在里面的。

就先开个头吧，因为后面会写很多，脑子里一下子蹦出很多内容，光想就想半天。
后来觉得还是别想了，也别准备着一下子能写很多，
着急没时间写不出来再索性不写了，我经常干这事。

这次慢慢写，其实是特别希望能和各位聊起来，边聊边写，很多有意思的事情就顺着说出来了。

风兮清扬 · 发表于 2021-6-16 10:38:27

我随便说说，还是分量足的东北菜好吃，怀石料理吃的我累死了

cathyuki · 发表于 2021-6-16 10:51:19

吃的累了呀。
可以说说为什么吗？
是不是觉得不过瘾，
半天端来一个碗，
一口就吃下去了。
再半天才能等到第二碟。
那下次你可以试一试“会席料理”，
和怀石料理差不多，
但是可以一次多上几碟。
但是如果要是比爽的话，
还是没办法和东北铁锅炖相比。
各有千秋吧。

闻雨 · 发表于 2021-6-16 10:58:33

Kaiseki VS Omakase
怀石料理 VS 厨师发办

怀石料理大家Google一下吧。
什么和尚念经打坐饿了揣块温石头捂肚子对抗饥饿到后来发展到从先付、八寸到御饭、水果子至少9道也有10道、11道菜的全套料理。

Omakase，日本话“拜托了”。日本人对着料理长鞠躬点头Omakase, 就是说,拜托了，师傅,今天您有啥做啥，做啥吃啥。Omakase，厨师要依据当天的食材特点来做调整，是考验厨师能力的料理方式。

澳洲做Omakase的日料店有很多，但是做怀石料理的，应该是只有墨尔本这一家。

叶国胜 · 发表于 2021-6-16 11:02:00

说起Omakase，墨尔本或者说整个澳大利亚唯一一家三订厨师帽的日料餐厅Minamishima,就是属于这种“厨师发办”。他有着发办的形式比如不提供菜单，（因为“厨师发办”是依据当日食材来决定当日的料理，所以没有办法提早预定好菜单，日本个别高级料亭的厨师长会毛笔现写一张送给客人。）可是却没有发办的内容，不要说根据当日食材做调整了，那10来握寿司基本都是好几年不变的，我很好奇，既然如此，为什么不准备菜单呢？
懒惰。

华人澳洲中文论坛

热图推荐

秋日的馈赠

全部回复4

风兮清扬沙发

cathyuki 板凳

闻雨地板

叶国胜 5^#

发表回复

lks001
关注TA

图文推荐

华人澳洲中文论坛

热图推荐

秋日的馈赠

全部回复4

风兮清扬 沙发

cathyuki 板凳

闻雨 地板

叶国胜 5#

发表回复

lks001 关注TA

图文推荐

风兮清扬沙发

闻雨地板

叶国胜 5^#

lks001
关注TA