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    听,它为什么这么好吃?

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    2021-6-17 06:29:14 30 0

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    ▲ 听说好吃的荔枝,剥壳的一刹那心都会融化。 摄影/朱梦菲
    -风物君语-
    出场自带BGM的神奇美味
    是怎么来的?
    “咚咚咚”“唰”“咔嚓”“吸溜”......猜猜我在吃什么?

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    ▲ 藏着饱满汁水的西州蜜。 摄影/朱梦菲
    海南的西州蜜比新疆的更多汁,海南的妃子笑荔枝比广东的更早熟,天水花牛苹果比烟台栖霞的红富士更绵软。每种食物都有自己的性格,不同的产地、质感等条件会为它们带来不同的“背景音乐”。一种食物是否好吃,不仅可以用嘴巴来判断,同样可以用耳朵来聆听。

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    海边的灵魂鼓手:蜜瓜炎炎夏日,没有什么比泛着金黄的冰凉蜜瓜,更能治愈人心了。敲蜜瓜发出的“咚咚”声,像是乐曲中急促的鼓点,藏着饱满汁水的声音里,是蜜瓜和人类交流的语言,好像在宣告蜜瓜自然成熟的最好季节已经到来。

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    ▲ 现在是吃蜜瓜最好的季节。 摄影/PAOPAOANFANG,图/图虫·创意
    拍打着圆滚滚的蜜瓜,不同的音色可以分辨出瓜熟没熟;当耳朵钻进蜜瓜的果肉,细细聆听,那些躲藏在蜜瓜背后的声音还会悄悄告诉你,瓜究竟来自何方
    说起西州蜜,最先浮现在脑海中的景象可能是新疆的火焰山。听新疆火焰山下的风吹起沙土,听冰雪融水缓缓灌溉沙地。

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    ▲ 新疆瓜农将采摘的哈密瓜堆在田间。 图/视觉中国
    新疆鄯善的西州蜜产区年平均日照时间长达3000小时,无霜期近200天,昼夜温差近20℃。
    得天独厚的气候环境使得新疆西州蜜的糖分积累更加充足,不同于普通甜瓜翠绿的外皮,新疆西州蜜瓜的外皮会略带黄色小阴影,虽不圆润,却造就了更好的甜如“蜜”
    ▲ 听,切瓜的声音。 摄影/吴学文
    咬上一口蜜瓜,先是软嫩,后是脆甜,靠近芯儿的地方会更软糯,越靠近外皮的地方越脆爽,同一个瓜中,可以感受到多种层次的不同风味,清甜中饱含着温柔。

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    ▲ 软嫩脆甜的西州蜜。 摄影/朱梦菲
    而来自海南的西州蜜,却有一种特别的“甜”。此起彼伏的海浪声,将我们带到地处热带的海南。
    海南西州蜜,生长在海南金黄甜蜜的沙地土壤中,常年吹着热带季风,年均温度超过22摄氏度。充足的光照加上昼夜极大的温差,让海南西州蜜的糖分迅速沉淀养成,味甜如蜜。
    面朝大海、背靠大山的优越条件,为海南西州蜜的“甜”注入了一股独特的海洋气息,现在也正是它自然成熟的最好季节。

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    ▲ 果汁包裹着果肉的西州蜜。 摄影/朱梦菲
    刀起刀落,一阵清香扑鼻而来,切开的蜜瓜汁水顺着刀面流淌,清脆的切瓜声后还连着一串滴答声。
    用勺子舀一勺,果汁包裹着果肉,在牙齿切入果肉的那一刹那,爽滑到感觉不到一丝阻力,轻轻一抿,果汁混着果泥一起在口中绽放柔软细腻,甘甜解渴。

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    ▲ 听,蜜瓜的汁水在流淌。 摄影/吴学文
    无论来自新疆还是海南,西州蜜始终如一位灵魂鼓手,在海边的阳光下敲打着多汁的果肉,为蜜瓜注入独特的清香

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    汁水涌动的音符:荔枝一年一度的荔枝季,吃货们的“晒荔枝大赛”如约而至。从“有核”到“无核”,从饮品到甜品,实现荔枝自由的人们想尽了各种办法,只为尝一口那坚硬外壳下,包裹着的果冻般弹嫩的果肉。一软一硬的强烈对比,让荔枝的声音格外诱人。

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    ▲ 果冻般弹嫩的果肉人见人爱。摄影/朱梦菲
    从4月到7月,从桂花香到怀枝,荔枝用它华丽的外表和百变的内核,俘获了无数吃货的耳朵和舌尖,正所谓“才下枝头,即上舌尖”
    海鸥在乘风嬉戏,剪断枝条的咔嚓声清脆有力,仿佛荔枝树就在眼前。想象着海南的海风轻抚老果树枝,在中国的最南端,水灵灵的妃子笑荔枝“甜蜜驾到”。

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    ▲ 海南荔枝,果农抢抓农时抢收。图/视觉中国
    海南地处北纬18到20度之间,日照充足,多雨潮湿,平均气温高于广东,是非常理想的荔枝生长地。
    “一骑红尘妃子笑”让“妃子笑”成为了历史最悠久的荔枝品种。海南的妃子笑更为肥厚甘美,红绿相间的果皮下,藏着果香浓郁、饱满多汁的果实。剥开外壳,只需轻轻一咬,清甜中藏着一丝轻柔的酸,惹人忍不住回味。

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    ▲ 果农正在采收荔枝。 图/视觉中国
    可以“一刀切”的无核荔枝同样来自海南,但在声音上却格外与众不同。剥开如乒乓球大小的荔枝外壳,露出光洁如玉的果肉,塞进嘴里完全不用担心有果核的影响,口腔变身为自动榨汁机,只管尽情咀嚼。

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    ▲ 一刀切的无核荔枝。摄影/吴学文
    美妙的汁水在舌尖迸发,带来一股甜蜜的洪流,激荡在唇齿之间,这种独特的感官享受正是无核荔枝的诱人之处。

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    划破水滴的清脆:苹果苹果是世界上种植最广、产量最多的水果之一,它在地球上迁徙和冒险,不断壮大着自己的家族。人们通过杂交和选育,培育出了国光、蛇果、黄元帅、富士等经典品种。

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    ▲ 红彤彤的红富士苹果。摄影/三叶虫,图/图虫·创意
    西方的苹果传入山东烟台,此后很快传入青岛、北上辽东,进而扩散到整个渤海湾,又自黄河故道一线,发动向黄土高原的“西征”。苹果在中国最主要的两大产区,就是黄土高原渤海湾

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    ▲ 一张图远远容纳不下众多的优质苹果产地。制图/Paprika
    听山东的风吹过树叶的沙沙声,蝉和蛐蛐齐声合唱,我们来到了地处北纬37度、群山起伏的栖霞。烟台栖霞苹果是渤海湾苹果的优秀代表,栖霞红富士也正因产地栖霞而得名。

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    ▲ 烟台红富士苹果丰收。摄影/三叶虫,图/图虫·创意
    年平均日照达到2500小时的栖霞,既有陆地与海洋的双重加持,又有长期饱满的光照。温润季风气候带来的绵长积累,造就了栖霞红富士独特的水润甘甜
    低温状态下采摘的苹果,水分更加充足。咬下第一口“嘎嘣脆”后,和苹果之间的浪漫“约会”就这样开始了。

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    皮薄肉脆的栖霞红富士,甜度在9%到13%之间,恰到好处的酸甜平衡将苹果的本味完全释放。果汁含量高达89%,果肉细腻无渣,在入口的瞬间立刻变成苹果汁,拥有划破水滴般的清脆。
    黄土高原上的风声呼啸而过,下面要出场的花牛苹果,不同于栖霞苹果的爽脆,听起来则有点“面”(绵)。

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    ▲ 长得和蛇果很像的花牛苹果。摄影/草木果石顺文,图/图虫·创意
    在黄土高原最东段的陇东地区,高原的日照时间长,昼夜温差大,为花牛苹果带来了足够的糖分累积,让其果肉质感更加紧致。虽然外表与“蛇果”神似,但甘肃天水花牛苹果则抛弃了爽脆,在鲜甜中夹杂着一丝软绵

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    餐桌的交响曲听过了山间的河流和海边的海浪,当耳朵回归餐桌,就听到了食物们正在用生命谱写的无休止乐章。

    ▲ 声音百变的鸡蛋。
    打破蛋壳的声音像小烟花一样划过耳边,作为餐桌上的“常客”,鸡蛋用自己的花样变身诠释着声音的魅力。

    打散的蛋液在油锅中肆意翻滚,“滋啦啦”的声音好像鸡蛋们在狂欢。若在此时加入其它食材,它还会发出“噼噼啪啪”般雷鸣般的掌声。最简单不过的炒鸡蛋,却能让人拥有听觉盛宴般的享受。

    ▲ 煎烤时的美拉德反应锁住和牛丰腴的肉汁。
    都说煎肉的声音比吃肉还治愈,不信就来听听看。来自大兴安岭南麓、松嫩平原过渡地带的龙江和牛原切牛排,在入锅的瞬间开始了即兴演奏

    不同声部的“滋滋啦啦”随着火候的变化变换着声调,均匀的雪花纹理由红里透白转变为焦褐色,切开后流淌出的肉汁散发着勾魂的香气,直到尝上一口,交响乐这才画上了圆满句号。
    走南闯北的红薯,无论春夏秋冬,一直集万千宠爱于一身。火焰的炙烤发出“哔哔啵啵”的声音,让红薯从内到外发生了质的转变。剥开外皮,一股质朴的香甜冲入鼻腔,入口更是绵密软糯,让人忍不住再来一口。

    ▲ 绵密丝滑的红薯。
    即使是在二次元的世界里,食物的声音也拥有着如此动人的魅力。人们心甘情愿地被它们的声音俘获,无论是海边的灵魂鼓手,还是餐桌上演绎的交响曲,每一种食物都生机勃勃地蓄满生命的能量,为人们带来不可替代的愉悦和未来的无限可能。

    为了让“好吃”这件事更加专业,京东生鲜有一批人,专门寻找原产地农户和当地的龙头企业,控品采购渠道的自有品牌,整合渠道的同时降低成本,保证源头好物直采,让品质更加可控,京东生鲜自有品牌“京觅”应运而生。

    京觅经验丰富的专业买手们,走遍天南海北直采品质生鲜,严格遵循当季产品“不卖头不卖尾”的严格要求,只为将最新鲜、最新奇且极具性价比的健康产品,带到消费者的餐桌,实现了从商品产地直达消费者手中的全链路品质保障。

    当消费者需要高品质、价格优的生鲜产品时,无需挑选,选择京东,就代表着稳定安全。这个618,来京觅品尝和聆听好味道的“鲜”声,无疑是你的最佳选择。
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    文丨苏宸
    文字编辑 | 苏宸
    图片编辑 | 奈福
    封图摄影 | 朱梦菲
    本文系微信公众号【地道风物】原创内容
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