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    炒蒜苔时,最怕直接下锅,学会一个妙招,蒜苔翠绿不发黄,也入味

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    2021-6-18 21:25:58 35 0

    炒蒜苔时,最怕直接下锅,学会一妙招,蒜苔翠绿不发黄,也入味
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒蒜苔时,最怕直接下锅,学会这一招,蒜苔翠绿不发黄,也入味!』

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    五六月份,是新鲜蒜苔上市的时候,都是当季的新蒜苔,口感脆嫩,营养丰富,比冷藏蒜苔好吃多了。
    很多人不知道,蒜苔的营养价值比大蒜还高,能消毒杀菌、润肠通便、增强抵抗力。
    夏季气温高,病菌、细菌、寄生虫等有害物比较活跃,建议大家多吃蒜苔,有很好的杀灭作用。蒜苔的吃法很多,可以腌制、凉拌、炒食,最受欢迎的做法就是蒜苔炒肉了。无论是炒腊肠腊肉,还是新鲜五花肉,蒜苔吸收油脂后变得脆爽又丰润,特别香。

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    蒜苔炒肉好吃,但很多人做不好,主要的问题有2个,一个是不入味,另一个是蒜苔易发黄。绿色蔬菜遇热后流失了叶绿素,所以才会发黄。但蒜苔的结构有点“特别”,比较难入味。
    多数人炒蒜苔,都是切好后直接下锅炒,肯定是不会入味的,要处理一下才行。

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    其实,我之前也不会炒蒜苔,请教了做厨师长的大伯才知道,原来是方法错了。大伯说,炒蒜苔最怕直接下锅,只要学会一个技巧,保证颜色翠绿,口感脆嫩,还非常入味,1分钟就出锅,蒜苔就不会发黄了。
    下面我把技巧分享给大家,家里刚好还有一块腊肉,看看蒜苔炒腊肉怎么做吧。
    【蒜苔炒腊肉】
    准备新鲜蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、食用油、白糖、鸡精。

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    【做法】
    1、新鲜蒜苔用清水冲洗干净,切成5厘米长的小段备用。腊肉下锅煮30分钟,捞出切成薄片。生姜切姜丝、干辣椒切段。
    2、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后加入一勺盐,搅拌化开后倒入蒜苔,焯水1分钟,捞出后用冷水冲洗降温,沥干水分。

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    3、锅里倒入少量油,放入腊肉片,开小火煸炒出油脂,当腊肉变透明后,加入姜丝、干辣椒炸香,淋入适量生抽炒出酱香味。

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    4、倒入焯过水的蒜苔段,开大火快速翻炒半分钟,加入适量食盐、白糖、鸡精,继续翻炒半分钟入味,即可关火出锅,蒜苔炒腊肉就做好了。

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    【炒蒜苔的技巧】
    无论蒜苔怎么炒,都不要直接下锅,应该焯一下水。焯水的作用有2个:
    ①蒜苔的质地紧实,味道不容易渗入。焯水时加入食盐,淡盐水的渗透力强,开水中分子运动加快,食盐就能快速进入蒜苔内部,让蒜苔入味。
    ②焯水减少烹饪时间,减少叶绿素的流失,保持翠绿的颜色,不会发黄。如果直接炒,锅的温度非常高,叶绿素和水分会大量流失,蒜苔就发黄了,而且口感变老。

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    和腊肉、腊肠一起炒时,如果腊肉、腊肠本来就很咸,就不要再加盐了,可以加一些白糖,能中和咸味,而且能提鲜,吃起来味道鲜美。另外,腊肉、腊肠要煸出多余的油脂,让蒜苔吸收,口感会更好,也不油腻。
    炒蒜苔时,最怕直接下锅,厨师长教你一招,就是“焯水”,焯水后蒜苔翠绿又入味,特好吃。
    这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
    *以上内容转载自大嘴厨师,霓虹人生对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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