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    炖鸡汤,别用冷水焯水,教你3个技巧,肉嫩滑汤鲜香,不腥也不柴

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    2021-6-18 21:28:21 34 0

    炖鸡汤,别用冷水焯水,教你3个技巧,肉嫩滑汤鲜香,不腥也不柴
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炖鸡汤,别用冷水焯水,教你3个技巧,肉嫩滑汤鲜美,不腥也不柴!』

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    夏天的气温高,动一动就会流汗,身体失去的不仅是水分,还有多种矿物质,比如钾、钠,会让人感到疲乏无力。喝水补充不了矿物质,只能从食物中获得,而喝汤就是最好的选择。
    猪肉汤比较油腻,牛羊肉汤太燥热,最适合夏天喝的汤就是鸡汤了,非常滋补。
    鸡汤的营养丰富,味道鲜美,口感也嫩滑,但很多人都做不好,肉吃起来很柴,根本嚼不烂,汤的腥味也比较重,一点也不鲜美。炖肉汤时,大家都会做1步,那就是焯水,汤好不好喝和焯水的方法有很大的关系。

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    大多数人焯水,都是冷水下锅,能有效去除肉中的血水和杂质,减小腥味。但鸡肉比较嫩,冷水焯水时间长,容易使肉质变老,吃起来不嫩滑了。
    鸡汤应该怎么炖?厨师长教你3个技巧,保证和饭店里的鸡汤一样好喝。

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    1、提前浸泡
    鸡肉炖之前,先用淡盐水浸泡1小时,半小时换一次水,把肉里的血水和杂质泡出来,能去除60%的腥味。
    2、加调料腌制
    泡出血水后,向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料,用手抓拌均匀,再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味,能去除30%的腥味。
    3、焯水、炖煮一起做
    还有10%的腥味,就是鸡肉中残留的血水,就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍,然后再加水炖,肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做,只要捞出表面的血沫就行了,并不会影响鸡汤的鲜美。

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    但要注意的是,鸡肉要热水下锅,不能冷水下锅,否则口感会变柴。
    具体该怎么做呢?下面我和大家分享炖鸡汤的做法,喜欢喝鸡汤的朋友快收藏起来,和饭店里做的一样好喝。
    【炖鸡汤】
    准备老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。

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    【做法】
    1、到菜市场买一只活的老母鸡,让小贩帮忙处理一下,回家后冲洗干净,剁成大块,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热,半小时换一次水,水变清后捞出洗净,沥干水分。

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    2、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉,下手抓拌2分钟,包上保鲜膜,放进冰箱里腌制1小时,扔掉葱姜。
    3、砂锅里倒入足够多的清水,大火烧开,倒入腌制好的鸡块,重新加入葱、姜,再次煮开后转小火,用勺子捞出煮出的血沫。

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    4、没有血沫后,盖上盖子继续用小火炖1.5小时,然后加入适量盐、白胡椒粉,继续炖0.5小时,鸡汤就炖好了。
    为什么有些鸡汤是清澈的,而有些鸡汤是浓白色的呢?这和炖鸡汤的火候有关,小火炖出来的是清汤,而一直用大火炖出来的就是浓汤,不管清汤、浓汤,只是颜色不同,营养、鲜味都没区别。

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    用这个方法炖的鸡汤,鸡肉嫩滑可口,鸡汤清澈鲜美,原汁原味,和饭店里做的一样好喝。
    现在大家知道了吧,炖鸡汤要用开水焯水,并且焯水、炖煮一起做,这样口感才不柴,别再做错了。

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