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    厨师长分享火锅鱼的做法和技巧,鱼片腌制是关键,麻辣鲜香又酸爽

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    2021-6-18 21:33:46 49 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法,也就相当于火锅鱼,川渝一带很常见这道菜肴,其实做法以鱼肉为汤底,再加上调味制作而成,相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富,吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材,味道更加美味,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下~

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    食材:鲤鱼
    辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒
    调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽
    【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

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    现在开始改刀,从鱼尾处下刀沿着脊骨把两边的鱼肉片下来鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。

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    接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。

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    2.下面把鱼片腌制一下
    在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。

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    加入食盐2克胡椒粉1克料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

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    3.下面开始准备辅料
    准备酸菜一把,切成小段备用。

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    准备红泡椒几根,切成小圈备用。

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    准备生姜一块,切成姜片备用。
    准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把干辣椒一把备用。

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    4.下面开始准备烹饪
    锅内烧油,油温五成热时,把准备好的姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口

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    酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克胡椒粉2克白糖少许提鲜,生抽10克老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

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    然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟鱼片打卷以后起锅。

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    把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。

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    好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

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    技术要点:
    1.鱼的牙齿比较腥,一定要去除;鱼片腌制前要挤干水分,方便入味。
    2.酸菜炒干水分,香味更浓,更加脆口。
    3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮,否则容易煮烂、口感不鲜嫩。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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