|
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
炒饼是一种传统的面食,尤其在河南见得最多,炒饼可以搭配很多蔬菜,今天就和大家分享一道家常菜“包菜炒饼”,先把饼丝煸炒出里面的水分,这样饼丝又焦又酥。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
mquoezjovjp.jpg
食材:烙馍、包菜
辅料:大蒜、干辣椒、花椒
调料:食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒
1.下面开始准备食材
首先,我们把几张烙馍卷在一起,切成细丝,也可以直接买现成的饼丝来做。
zrwefw12ijj.jpg
准备一棵包菜,去除硬根切成细丝,放入清水中淘洗干净,大家洗的时候也可以放一点食盐,能有效去除上面的农药残留。
sqljqfc1yhl.jpg
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成蒜末放入盆中,再抓入几粒干辣椒备用。
3qlzp3syueb.jpg
3.下面把饼丝煸炒一下
把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入切好的饼丝煸炒一会儿,炒出里面的水分,饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。
w1hepj2vsng.jpg
4.下面开始烹饪
锅内留底油,放入几粒花椒爆香,再倒入蒜末和干辣椒一起翻炒,这一步一定要开小火,不要把辣椒炒糊,把辣椒和蒜片的香味炒出来,然后把锅中的料渣捞干净。
x0qlm0mmaz2.jpg
倒入沥干水分的包菜丝,开中火爆炒1分钟,包菜丝一定要把水分沥干再下锅,否则炒出来不够清脆。
h0yudstp0lz.jpg
包菜丝塌软、断生以后加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色,开大火翻炒均匀,倒入饼丝淋入少许料酒,翻炒入味后即可装盘上桌。
2kylz2wsmcs.jpg
好了,一道简单又家常的包菜炒饼就做好了。
0ovg5yywpq4.jpg
技术要点:
1.饼丝提前过油再和包菜一起炒,刚好能够吸收包菜出的水分,不容易粘锅、粘连,而且更加入味。
2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来,以免影响卖相和就餐体验。
3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类,更加营养美味。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
*以上内容转载自第一美食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。 |
|