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    新疆麻椒鸡家常做法,料汁才是关键,厨师长分享给你,麻而不燥

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    2021-6-21 21:22:31 88 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道“新疆麻椒鸡”,说得简单一点就是凉拌荤菜,鸡肉先经过煮,再用调制的麻椒汁拌均而成,这道菜主要是麻椒汁的调制,又麻又香,吃完之后,让人有一种嘴巴打颤的感觉。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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    食材:土公鸡
    辅料:大葱、生姜、美人椒、青线椒、洋葱、红枣
    大料:香叶、半角、桂皮、白芷、肉蔻、麻椒、花椒、干辣椒、栀子
    调料:食盐、蒸鱼豆豉、花椒油、花椒粉
    【新疆麻椒鸡】—— 醇麻咸香
    1.下面开始准备食材
    原料最好用土公鸡两斤左右刚刚好,宰杀干净以后去除气管、鸡屁股和鸡脚趾,然后用流水冲洗干净斩成四大块,撒上食盐花椒粉量一定要多一些否则底味不足,把调料均匀涂抹在鸡身上腌制30分钟

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    2.下面开始准备辅料
    准备大葱一段,切成葱段备用。
    准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入几粒红枣几片香叶几粒半角两节桂皮两片白芷,一个拍散的肉蔻一小把麻椒一小把花椒一把干辣椒备用。

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    3.下面把鸡肉煮一下
    然后把腌好的鸡肉冷水放入锅中水要能够漫过鸡肉,倒入刚刚准备好的香料,再准备两个栀子拍碎放入锅中给鸡肉上色,栀子是天然的色素可以放心食用,开大火煮出香料的香味 打去锅中的浮沫,然后转为小火把鸡肉煮熟

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    筷子扎一下鸡腿或者鸡胸能轻轻穿透,说明鸡肉已经煮熟了把它捞出来,放在一边晾凉备用。

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    4.下面开始调麻椒汁
    准备适量的美人椒线椒,洗干净以后切成圈,这两种辣椒都很辣,大家可以根据自己的口味选择用量,然后把煮鸡的原汤沥去料渣和油脂趁热淋在青红椒上面一定要趁热否则青、红椒不入味

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    然后加入食盐蒸鱼豉油花椒油调味,因为鸡肉是提前腌制过的,这一步最好边尝边放以免盐味太重,花椒油一定要多放一些,首先汉源花椒提炼而成的花椒油,醇麻爽口,椒香浓郁,鸡汤本身很鲜不需要放鸡精或者味精

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    准备半个洋葱,切成片用手打散,把晾凉的鸡肉撕成小块,倒入刚刚准备好的椒麻汁用手抓匀等待十几分钟以后再食用更具风味,如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以倒一些辣椒红油进行调味。

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    好了,一道麻而不木、辣而不燥的新疆麻椒鸡就做好了。

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    技术要点:
    1.烹饪时所用到的花椒粉、花椒和花椒油,原料最好以汉源花椒为主,才能充分突出椒麻的口感。
    2.煮制期间,一定要先用大火把香料熬香,这样鸡肉才能充分吸收香料入味,而且鸡汤也会更加浓香。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,美食达人计划对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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