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萝卜馅爱出水？不盐腌不焯水，大厨教你一招，味道更香，还不出水
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『萝卜馅爱出水？不盐腌不焯水，大厨教你一招，味道更香，还不出水！』
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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，其实夏天也特别适合吃萝卜。
萝卜是一种很有营养的蔬菜，在民间有“小人参”之称，富含水分、维生素、矿物质。夏天气温高，身体动一动就出汗，流失的不止是水分，还有多种矿物质，比如钾、钠等，吃萝卜就能很好地补充流失的营养。
很多人不知道，萝卜的维C含量比梨高8~10倍，维C是抗氧化剂，能抑制黑色素沉积，防止夏天皮肤被晒黑，让肌肤洁白，所以夏天也应该多吃萝卜。
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萝卜的吃法很多，比如凉拌、热炒、炖汤，还能炸萝卜丸子、包萝卜饺子等，都很好吃。
天气热了，我喜欢给家人做萝卜饺子吃，能清热解毒、除燥生津，止咳化痰，而且清淡不油腻。因为萝卜的水分多，所以在炸萝卜丸子、包萝卜饺子时，最常遇到的问题就是萝卜馅爱出水，导致馅料不成团，味道也不香。
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为了让萝卜不出水，一部分人会把萝卜用盐腌一下，杀出多余的水分，但辛辣味太重。也有人会把萝卜用开水烫一下，也能去除水分，又失去了萝卜的鲜味。
所以这2种方法都不太好，萝卜做馅时应该怎么处理呢？今天和大家分享一下我的经验。
我的二舅是个专业大厨，平时在家时跟他学了不少做菜的技巧。他告诉我，调萝卜馅时，别用盐腌也别焯水，试试这么做，萝卜鲜香不辛辣，也不会出水，特别好吃。下面就是具体的做法，喜欢吃萝卜馅的朋友快学一学。
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【猪肉萝卜馅饺子】
准备新鲜五花肉、白萝卜、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、食用油。
【做法】
第一步、包饺子要选择肥瘦相间的猪肉，五花肉、前腿肉是最好的，口感软嫩，不干也不柴。五花肉洗净后去皮，剁成肉馅。香葱洗净后切葱花，生姜切姜末。
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第二步、肉馅里加入葱花、姜末，再加适量的食盐、生抽、老抽、蚝油，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌至上劲，放入冰箱里冷藏腌制半小时。
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第三步、萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝。锅里倒入适量油，下萝卜丝翻炒几分钟，当萝卜丝变软，水分析出后关火，盛出后剁碎，加入适量食用油拌匀。
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第四步、将萝卜丝倒入腌好的肉馅中，加入适量食盐、食用油，再次顺时针搅拌均匀，猪肉萝卜馅就调好了。
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第五步、准备饺子皮，用自己熟练的手法包起来就行了。
【大厨有话说】
萝卜做馅时，“杀水”是非常关键的一步，最常用的方法就是盐腌、焯水，虽然可以去除水分，但口感、味道却差了一大截。大厨推荐的方法是把萝卜丝下锅炒一炒，炒出萝卜的香味，吃起来鲜香不辛辣，也炒干了萝卜的水分，就不会出水了。
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炒过的萝卜会不会发干？不用担心，剁碎后加入适量食用油拌一拌，口感就非常油润了，而且特别香。
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