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炒木耳时一下锅就炸，到处溅油好吓人？学会一个技巧，木耳不炸锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒木耳时一下锅就炸，到处溅油好吓人？学会一个技巧，木耳不炸锅！』
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木耳是一种常见的食材，通常买到的都是干货，方便保存，只需要浸泡一下就能食用 ，所以家家户户都会备一些。黑木耳的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有“素中之荤”的美称，经常吃木耳有很多的好处。
木耳的吃法也很多，可以凉拌，可以热炒，还能做汤、涮火锅，怎么吃都好吃。
炒木耳非常受欢迎，尤其是和肉一起炒，营养高还下饭，比如木须肉，每次下馆子必点，能干掉3碗米饭。可是木耳并不好炒，经常会遇到炸锅的问题。
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在家里炒木耳时，有没有遇到这样的情况，木耳刚下锅就开始“噼里啪啦”地炸起来，像放鞭炮一样，十分吓人。油溅得到处都是，溅到胳膊上烫得特别疼，还留下一个深深的印子，搞得很多人都不敢炒木耳了。
其实木耳容易炸锅，是处理的方法不对，泡好的木耳是不能直接下锅炒的，是不是做错了呢？
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做了二十几年大厨的二舅说，炒木耳时学会一个技巧，保证木耳不炸锅，今天我和大家分享一下炒木耳的技巧，被木耳吓怕的朋友快收藏一下，完美解决烦恼。
一道好吃、营养、鲜美的木须肉分享给大家，愿大家炎炎夏日都有个好胃口。
【木须肉】
准备猪里脊肉、木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、食盐、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食用油。
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【做法】
1、干木耳用冷水浸泡4个小时，充分泡发。泡木耳最好用冷水泡，泡发率是最好的，口感也脆嫩。别用热水或开水浸泡，虽然能快速泡发，但泡发率很低，营养也流失了。
2、木耳泡发后洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐，倒入木耳焯水半分钟，捞出沥干水分。
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3、猪里脊肉洗干净，切成薄片，加入适量食盐、生抽、料酒、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
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4、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。黄瓜、胡萝卜洗净后切成斜片，葱切段、姜切片，蒜切片备用。
5、锅里倒入适量油，五成热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄后炒成大块，盛出备用。
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6、锅里留底油，下葱姜蒜炒出香味，倒入腌好的肉片滑炒半分钟，变色后倒入木耳、黄瓜片，加入适量食盐、蚝油，继续翻炒半分钟，使食材都入味。
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7、倒入鸡蛋块，淋入适量水淀粉，翻炒均匀后即可关火，好吃的木须肉就做好了。
【炒木耳的技巧】
泡好的木耳吸收了大量的水分，如果直接下锅炒，遇到热油后就容易炸锅，应该先焯一下水，去除木耳多余的水分，这样就不会炸锅了。另外，将木耳和其它食材一起炒，也能防止发生炸锅。
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泡木耳时要冷水泡，并且浸泡时间不能超过8小时，容易滋生细菌。
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