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今日夏至，小麦喜迎丰收，丰收代表着丰衣足食，老百姓除了吃面条，也可以制作其他面食，例如饺子、包子、馄饨等，用新麦子磨面，有“尝鲜”之意，还能庆祝粮食丰收，每年的夏至，我都要包一顿包子吃，包子在北方人的餐桌上，登场率很高，几乎隔三差五，就要来上一顿，夏至节气，雨水增多，菜地里的蔬菜，涨势旺盛，有茄子、豆角、辣椒、黄瓜、西红柿等，这可都是好馅料，趁着晚上这会的时间，采了一筐茄子和青椒，准备蒸一锅素包子，自家的蔬菜，天然无污染，真材实料。
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从理论上来说，大部分的蔬菜，都能制成包子馅，素的可以放鸡蛋、粉丝、黑木耳、虾米，荤的可以放猪肉、牛肉、羊肉，炎热的季节，尽量少吃大鱼大肉，减少油腻性，最好以清淡为主，多吃瓜果蔬菜，茄子是夏季常见的蔬菜，菜市场里也不贵，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，一直是我最钟意的包子馅，三天两头蒸一锅，皮薄馅大，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃，比馒头强多了，茄子馅的包子，做法并不难，多试几次就会了，有想学习素包子的小伙伴，可以收藏一下。
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茄子馅包子食材：茄子、青椒、洋葱、生姜
调味：食盐、生抽、老抽、味精
1、准备圆茄子2个，北方人这边圆茄子多，鲜嫩多汁，包包子特别好吃，先刮掉外皮，清洗干净，切成小四方丁，装入大盆中，舀入1勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟，腌出水分。
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2、等时间到了，可以打开看一看，茄子已经渗出不少水分，找一块干净的滤布，攥一攥茄子的水分，尽量挤得干净一些。
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3、另外再准备4个青椒，都是新摘的，非常新鲜，去掉头尾，去掉中间的籽粒，同样切成小块，青椒一会儿掺入包子馅中。
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4、另外再准备一个洋葱，剥掉外皮，切成碎末，一款生姜，切成碎末。
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5、起锅烧油，等待油温6成热时，加入20个花椒粒，转中小火，炸出香味，滤出多余的花椒粒， 只保留花椒油。
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6、加入姜末，和一半的洋葱，中大火快速翻炒，炒出香味。
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7、接着倒入茄子，继续翻炒一会儿，炒干茄子的水分，翻炒的过程中，多搅拌几下。
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8、接着再倒入青椒，和剩余的洋葱，继续翻炒，要拿捏住火候，断生即可，不要炒过了。
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9、按照个人的口味，开始调味，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，适量的食盐和味精，关火搅拌均匀，包子馅制作完成，接下来就是包包子了。
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技巧总结1、圆茄子和长茄子都行，效果都差不多，从口感来说，我更倾向于圆茄子，果肉厚实，口感好。
2、调味可以按照自己的口味，酌量进行增减，并不是固定的。
3、炒馅料的时候，动作一定要快，断生即可，别炒熟了，就没有鲜味了。
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