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随着夏天真正的开启,胃口不好就是家常便饭,而酸辣成了味蕾渴求的味道,似乎这两种味道有魔法,一口就能开胃。
能把这酸辣调和得最好的地区,要数云南不可,酸腌菜炒肉、酸笋鱼、柠檬黄瓜……想起来都要流口水。
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不管正不正宗,这道青柠手撕鸡是云南菜傣味鬼鸡(又叫傣味棒棒鸡)的改造版,无论用鸡胸还是鸡腿做都酸辣开胃。
鸡胸肉经过香料水慢煮后,嫩而不柴,撕成丝,加入了青柠,回味酸中带一点清香的苦,特别解暑。小米辣的刺激在舌尖跳跃,醒神百分百。冰一下再吃,更是清香酸辣,开胃提神,别提有多爽了。
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鲜美鸡肉丝,夹着青柠的清香,多种香味混合,一吃就停不下来;出去摆摊,肯定香翻一条街!
青 柠 手 撕 鸡
(傣味)
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鸡胸肉2块/青柠檬1.5个/柠檬叶2片
蒜末6瓣/小米椒3个/酱油/盐
【香料】
香叶/花椒/八角/大蒜
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1. 大蒜压泥,柠檬叶、小米辣切碎,1个青柠檬切片,另一个留着挤汁;
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2. 锅中倒水,加入香料(香叶、花椒、八角、大蒜和少许盐),开火煮,在水刚冒小泡快烧开时,转小火,放入去筋膜的鸡胸肉;
水煮鸡胸肉想要有不单调且鲜嫩的口感,香料和慢煮是关键。
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3. 慢煮10分钟后,捞出静置4-5分钟,撕成鸡丝;
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4. 将青柠檬片、小米椒圈、柠檬叶和大蒜末放入鸡肉丝上,倒入适量酱油和盐,挤入青柠檬汁,拌匀即可装盘。
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这一道浓郁的傣家手撕鸡,怎么吃都吃不腻,火红的辣椒,青柠檬的香气,加上富有柔韧感的鸡丝,其色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其风味更是让夏日炎热的味蕾马上清爽!
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