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做腌茄子,别直接加调料,大厨教你一招,香辣爽口,放1年不会坏
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做腌茄子,别直接加调料,大厨教你一招,香辣爽口,放1年不会坏!』
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茄子是夏季的当季蔬菜,应该多吃,因为它是深色蔬菜,含有很高的花青素,能够抗氧化。夏天的紫外线强度高,花青素能防止我们的皮肤被晒黑。而且茄子还含有多种维生素、微量元素,以及大量的纤维素,经常吃对人体有益。
茄子的吃法很多,比如红烧茄子、鱼香茄子、茄子煲等,虽然好吃但太过油腻,不适合燥热的夏天。夏季应多吃一些凉拌菜、腌菜,口感清爽,保留的营养也多,美味又健康。
腌茄子就是很不错的一道腌菜,香辣爽口,生津开胃,很适合夏天吃,您吃过腌茄子吗?
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很多人觉得腌菜和凉拌菜的做法差不多,就是直接加调料腌制,这么想就错了。腌菜是要长时间保存的,所以食材、调料的处理很关键。今天我和大家分享腌茄子的农家做法,简单又好吃,做1次能吃1个夏天,而且放1年不会坏,特省事。
【农家腌茄子】
小时候最爱吃外婆做的腌茄子,方法也是和外婆学的,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
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准备新鲜紫茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。
【做法】
第一步、把新鲜茄子洗干净,沥干水分。一定要买最嫩的茄子,不要买老茄子。老茄子不但籽多,而且含有较多的茄碱,对身体有害。
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第二步、青红辣椒也用清水冲洗干净,沥干水分。如果喜欢吃辣,可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣,可以用普通的菜椒。加入辣椒,不仅能提味,颜色也更好看。
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第三步、将茄子切成1厘米宽的茄子丁,锅里加入一些清水烧开,倒入茄子丁焯水1分钟,断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来,挤干水分,放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次,直到茄子晒干水分。
第四步、找几个密封的玻璃瓶,用开水煮2分钟,消毒杀菌,取出放在阴凉通风处沥干水分。
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第五步、青红辣椒去蒂,用刀剁碎,大蒜切蒜末,生姜切姜末。
第六步、准备一个干净的大盆,放入晒干的茄子丁,再加入姜末、蒜末、辣椒碎,撒一把干花椒,加入适量食盐、白糖,淋入一些高度白酒,用手将所有食材拌匀。
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第七步、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里,放在阴凉通风处腌制一个晚上,腌茄子就做好了,香辣入味,特别好吃。做好的腌茄子放在冰箱里冷藏,能吃一个夏天,放1年也不会坏,喜欢吃的朋友快试试吧。
【厨师长有话说】
做腌茄子,茄子不能直接腌制,需要焯水后再晾干,是为了去除茄子多余的水分,不仅不容易坏,也能更好地吸收调料的味道入味,腌茄子更加好吃。
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腌制的全过程中,不能沾生水,不然会坏掉。别忘了加入一些高度白酒,能延长腌茄子的保质期,还能增加香味。
茄子可以切丁,也可以切片、切丝都行,味道都是一样的。
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