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这位“神格”比米其林厨师还高的食神在法国的声誉堪比总统，1980年获得法国西餐和西点国家杯大赛金奖，两年后，年仅28岁的他成为法国最佳手工业者奖（简称MOF奖）得主，总统密特朗亲自为他颁发奖牌，他就此获得了穿红白蓝领子厨师服的资格。积赚了这些资本，他就得以拜法国世纪名厨乔· 卢布松为师，在接下来的数年时间里，由协和拉斐特酒店厨房领班，一跃而成为米其林三星Jamin餐厅的厨师长。他转辗于巴黎、东京、香港等各大星级餐厅，无数老饕为了品尝他的菜肴从世界各地赶来，在餐厅门口耐心等候。据蓝带国际上海校区的负责人商凌燕女士透露，菲利普·格鲁特摘得的米星加起来有二十六颗，上海法餐馆的米星厨师见到这位老前辈都得立正致敬。
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法餐厨师菲利普在现场表演目前，菲利普和他的同胞在蓝带国际上海校区教中国学生做法餐、西点以及葡萄酒品鉴，有几位一呆就是好几年，乐不思蜀的样子。疫情爆发后他们也没有回去，上海的防控形势让他们比较踏实，但业余生活还是受点影响的，闲着也是闲着，来点新花样如何？于是大家一琢磨，盯上了中医中药。
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融入中国药材的法餐和法式甜品倒也不是针灸、正骨、把脉开方之类的高难度动作，而是从中药材中发现了可以入馔的材料。于是，岐黄与法餐的探戈就开始了。
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是吗？我倒要看看老外是怎么搞的。
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在这之前我与上海对外文化交流协会的活动策划人有过沟通，我出了个难题：能不能用“五黄”应个景？没想到老外果真用上了咸蛋黄和黄瓜，还有黄酒。黄鳝么，“捏不牢滑脱”，法国人还真有点怕。
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在台下我与另外几个帅哥法厨交流了一下，他们都参与了这场有趣的“混搭游戏”，研发成果已经被做成一盒二十张明信片，中英文对照，有图有真相，每张一道菜，乌鸡配黑芝麻香蒜酱、绿豆瑶柱汤、冬瓜决明子、板栗萝卜山楂乳鸽汤、陈皮玫瑰蒸肥肝、白扁豆姜撞奶配蓝莓、小豆蔻姜味蛤蚌浓汤、豆腐桑葚轻奶油迷你巧克力栗子塔、核桃红枣桃子蛋糕等……法餐的艺术感彰显无遗。但在食材简介中我看到了大米、豆腐、茉莉花茶、绿茶、玫瑰花、板栗、西瓜、橙子、彩椒、花椒、蟛蜞、螃蟹、蛤蜊、陈皮、当归、桔梗、莱菔子、黄芪、地黄、知母、党参、川芎、决明子等中国元素。
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中医中药是一门涉及面很广的生命科学，千百年的迭代与累积，蕴含了高妙的辩证法。在煮菜煲汤时加入一些有养生滋补功效的药材，被称为药膳，从庙堂到民间，都有广泛的基础，但西餐厨师从来没有试过。
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蓝带国际上海校区请来天山中医院的主任医师倪欢欢女士给厨师们开讲座。倪医生是个吃货，对法餐也很有感觉，她有针对性地为法厨团队开了一份比较温和的以辛香类药材为主、具有养生美容功能的药物名目，这些中药材在全世界各大城市的超市或中国城里都能买得到。她知道，法国厨师将中药材融入法餐，并非为了一场趣味盎然的民俗表演，而是希望形成系列菜肴，走向全世界，让更多的人通过美食分享，感性地认识中医中药的功效与中国式养生的哲学思想。
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美食能否帮助我们讲好中国故事?
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我们聊得很投机，我建议他用酒酿发酵做法棍，用桃胶和葛根粉做布丁，用城隍庙的药梨膏和蔡同德的十全大补膏加上新鲜水果做成果酱，丰富面包蛋糕的口感……菲利普·格鲁特很认真地记录在笔记本上，并毫不掩饰地揩拭嘴角的口水，夸张地笑着。
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菲利普最后送我一份金糖水梨佐薄荷巧克力酱，里面有中国糕点常用的松仁、黄糖和茉莉花茶，味道妙极了。
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