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我们可以先看数据。近百年来，全球温室气体浓度上升。两千年以来，曲线都非常平缓，二氧化碳浓度在290ppm，而现在已经超过了警戒值400ppm。在1960年，农业工业化起步时，二氧化碳浓度只有317ppm，之后是非常陡峭地上升。
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食物体系包括食物的生产、加工、包装、运输、消费以及食物被消费之后的废物处理。这整个系统中，所有的活动过程和基础设施，都可视为食物体系。而食物体系现在排放的全球人为温室气体含量，占到总量的34%，三分之一——比车辆交通产业的排放量五分之一都要大得多。其中，71%都来自土地利用和农业生产。我们砍伐了非常多的森林，把它转作农业种植。而且种植很多饲料，喂养养殖业中的牲畜。现在地球上一半土地，都被开发用作农业生产。所以，目前农业是碳排放的一个主要来源。
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中国食物体系中的温室气体排放量是全球最高的，它占全球食物体系温室排放量的13.5%。其中，48%是来自食品的生产，19%是食品的包装。在食物被消费之后，食品寿命结束，还有13%的温室气体排放——这是因为我们有非常多的食物浪费，它们没有重新得到利用。
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涉及粮食安全和气候变化方面，农业土壤其实可以发挥关键作用。土壤中存储着大量的碳。它的碳含量是空气中的两到三倍。而在近几十年的农业工业化之中，已损失了60%到70%的土壤碳。
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这都是因为我们农业的方式。实际上，我们可以选择两种农业方向。一种是延续现在的工业化农业。这是非常高能耗的，不仅要通过化石燃料生产农药化肥这些投入品，还要把它们远距离运输过来。同时我们的代价是环境污染、土壤退化，以及生物多样性大大减少。
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事实上，我们对脚下土壤的了解是非常淡薄的。早在500年前，达芬奇就说过，我们对脚下土壤的了解，远不及我们对天体的了解。事实上，在1986年之前，绝大多数科学家都不了解，土壤微生物对植物有非常重要的作用。在一勺健康的土壤中，有75000多种不同的细菌和2500多种不同的真菌，其中所有微生物的总量，比地球上所有人口的数目都还要多。
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这么多的微生物，在土壤当中，也需要吃东西。那微生物的食物来自哪里呢？土壤微生物和植物的根系实际是一种共生作用。我们通常知道光合作用，植物吸入二氧化碳，然后排出氧气。但这个碳到哪里去了呢？实际上，植物是将大量光合作用产物的碳输入土壤，让这些有营养的光合作用产物来喂养土壤微生物。
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左边是在被化学污染、非常欠缺土壤微生物的环境之下，它的微生物含量非常少，没有根菌、真菌。而右边有非常多的根菌、真菌，它们包裹在植物根系边上。健康的环境中，这些微生物会包裹着它的根系，想要侵入植物的、坏的微生物几乎都找不到植物的根系。
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大自然中有真菌网络。一片森林里有非常多的树木连在一起。它们相互沟通，相互传输营养物质和信号。我们所吃的95%的食物，都来自土壤。我们是否可以通过种植所要吃的食物，让空气中过多的碳回到土壤之中呢？
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2015年的联合国气候变化大会上，法国政府提出了
千分之四倡议。也就是，我们每年只要在土壤中重新增加土壤碳含量千分之四，就有希望应对气候变化，甚至20年内就可以逆转气候变化——这也是很多科学家的研究支持的。
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中国城市中有非常多的有机垃圾。事实上，50%到60%的城市垃圾，都可以用于土壤转化，恢复土壤的生命力，创造食物的循环经济。
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生态农业也并不是回归传统。我们实际上可以有很多创新，通过生态设计，来种植我们的食物。比如，食物森林或是森林生态农业，它可以模仿森林来种植食物。我们可以比较立体化地来种植，包括最高的坚果树、果树，一些藤蔓的作物，像葡萄、百香果，可以缠绕着树木生长，底下还可以种一些灌木、浆果、蘑菇、中草药。它们都可以在一个系统当中种植。
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我曾经在美国华盛顿边上的Forested的食物森林参与过务农。最初它是用农药和化肥种植了300多年大豆、玉米的一片土地，是非常贫瘠的。我们通过收集当地新鲜厨余垃圾、咖啡店的咖啡渣、景观公司的木屑秸秆，每年生产10到15吨的堆肥，恢复土壤生命力。第五年时，食物森林变成了这样非常丰盛的景象。第一年时，我们通过生态设计来规划食物森林，它慢慢恢复起来，到第四年，就变成了这个样子，第五年的时候，非常丰盛。
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我们的氮来自哪里呢？可以利用植物。从地表的三叶草到树木，我们把空气中的氮气，变成植物可利用的。自然界有6万多种豆科植物，我们都可以把它利用在农业中，来循环使用氮的营养。我们还用轮牧的方式，让动物粪便得到很好地利用。它是非常具有生物多样性的系统。我每次到食物森林，都会听到很多鸟儿的声音，还会看到各种昆虫、蝴蝶。系统有丰富的生物多样性，自己就可以帮助解决病虫害和授粉的问题。
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它也是一个本地化的食物体系，生产非常丰富的食物，并不像现在的农业，都是单一化种植——如果遇到气候灾害，农民可能被迫放弃所有生产的产量，风险极大。而我们本地化的食物体系，附近邻居可以拿着帆布袋，来取我们的食物，吃得非常健康。
这种农业被称为再生农业，Regenerative Agriculture/Restoration Agriculture，它是可以恢复环境与土壤的，并且也可以非常大规模地利用它。
比如，美国威斯康星州的商业化食物森林，有660亩。
我们还可以用可持续饮食的方式，支持可持续食物体系。它会形成这样一个新的食物体系。一端是消费者，通过可持续饮食以及吃货拯救世界的方式，来支持农业转型。我们所吃的食物、花费的每一块钱，其实都决定着未来的食物来自怎样的农业。
包括城市里的投资者，也可以用慢钱投资的方式加入。它也是全球近几十年来的运动。我们现在本地的投资者，钱基本都无法投入让本地农业土壤得到恢复、食物吃得更好的方向。本地的这些投资者可以集结起来，一起用非常低利息的方式，支持本地农人去转型，做生态农业食物森林这种再生农业。因为对于土壤的恢复，这些要花的成本，需要的时间和耐心，是现在的资本体系很难提供的。
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