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做饭的人太难了！
饭菜口味要掌控，饭菜份量还要有把握。
做少了怕你饿着，做多了又吃不完，扔掉又可惜，强撑着吃下去又难受。
现在剩菜、隔夜菜又被你们说不健康，甚至新闻上都在播，这不，最近一则“吃隔夜菜导致重度贫血”的新闻冲上热搜，让很多人忧心忡忡！
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到底这个隔夜菜到底能不能吃？怎样吃菜最好最安全？
别危言耸听，剩菜可以吃
这里要辟谣一下，剩菜是可以吃的。
虽说剩菜中容易产生一种“亚硝酸盐”的有害物质，过量的亚硝酸盐进入人体后，会和胃酸反应，形成一种致癌物——「亚硝胺」，但注意前提是：过量。
一般来说，偶尔吃剩饭剩菜，摄入的亚硝酸盐对身体的影响不大，放心！
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那么剩菜、隔夜菜到底该怎么处理才既不浪费还吃的健康？今天教你3个妙招！
宁做少，别做多
宁剩荤，别剩素
做菜：宁做少，别做多
剩菜肯定不比新鲜菜营养，做好的饭菜会产生一种“亚硝酸盐”的有害物质，长期吃剩菜肯定对健康不利的。
但饭菜的份量有很难把握，所以小编，建议饭菜宁做少，别做多，饭菜吃完了，没吃饱的话，可以吃点水果，坚果等，这样不仅可以从源头解决剩饭剩菜的问题，还能让饮食变的更健康。
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剩菜：宁剩荤菜，别剩蔬菜
在相同的时间内，剩菜中的蔬菜会比荤菜，产生很多的亚硝酸盐。所以蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩，而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。（鱼虾蟹等同于蔬菜，尽量不剩）蔬菜、凉拌菜不过夜，做熟的荤菜不超过3天。
密封分类处理，放进冰箱
加热要彻底，不要反复加热
饭菜暴露在空气中是非常容易滋生细菌的，吃不完的剩菜应及时用保鲜膜或者保险盒密封好放在冰箱里冷藏起来。
剩菜不要混合，一来容易串味不好吃，二来如果多种菜混合在一起，饭菜会更快变坏。吃多少热多少，千万不要反复热剩菜，不要一大盘剩菜倒进锅里加热，结果又吃不完，剩下放冰箱。要充分加热，剩菜最好加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，肉块较大的剩菜建议切碎、蒸煮久一点。
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特别注意：微波炉加热剩饭剩菜，容易受热不均，不要觉得无所谓就吃下去，这样容易引发肠胃不适。
可以先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易熟透。
4种隔夜菜不吃
海鲜
煮熟的海鲜容易产生能够降解蛋白质的物质，这些物质将会对肾脏和肝脏功能造成损伤。
蘑菇
蘑菇放置时间过久容易在分解作用下产生足以危害人体健康的亚硝酸盐。
溏心蛋
溏心蛋隔夜存放后易被细菌感染，使亚硝酸盐增加。
豆浆
建议豆浆在产出后两到四个小时内喝完，否则在常温条件下很容易产生细菌。
对于饭菜，最好是吃多少，做多少，偶尔吃一两顿剩饭剩菜也没问题，但注意别天天吃剩菜，剩菜也要注意方法，规范保存，不然，为了一盘剩菜，把全家身体健康都搞坏了，就不值当了！
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